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–+ सर्विंग
Mizore nabe - En-tete

पारंपरिक मिज़ोरे नाबे

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5/5 (13)
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: जापानी
Servings: 2
Author: Marc Winer

सामग्री

दाशी (कोम्बु और बोनिटो का शोरबा)

  • 1 लीटर पानी
  • 4 टुकड़े कोम्बु 5 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर चौड़े
  • 20 ग्राम बोनिटो मछली के पतले कतरे सूखे हुए (कात्सुओबुशी)

नाबे का शोरबा

  • 500 मिलीलीटर दाशी ऊपर दिया गया कोम्बु और बोनिटो का शोरबा
  • 1 बड़ा चम्मच साके
  • 1 बड़ा चम्मच मिरिन
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच सोया सॉस लाइट

मछली और समुद्री खाद्य

  • 4 बड़े ऑयस्टर
  • 1 फ़िले सैल्मन बिना नमक लगा
  • 1 फ़िले कॉड बिना नमक लगा
  • नमक मछली और ऑयस्टर के लिए
  • 1 टुकड़ा अदरक
  • आलू का स्टार्च (काताकुरिको), लपेटने के लिए
  • तलने का तेल

सब्ज़ियाँ और नूडल्स

  • 5 गोल टुकड़े गाजर 3 मिलीमीटर मोटे
  • 1 लीक जापानी (नागानेगी)
  • 3 शीताके ताज़े
  • 50 ग्राम शिमेजी
  • 60 ग्राम सेरी (जापानी पार्सले), या जलकुंभी
  • 300 ग्राम डाइकॉन कद्दूकस किया हुआ
  • 150 ग्राम टोफू सिल्कन, यानी 0.5 ब्लॉक
  • 2 मोची (चावल की टिकिया, किरीमोची)
  • 1 पैकेट उडोन जमे हुए या पहले से पके हुए

साथ परोसने के लिए

  • यूज़ु कोशो
  • 1 यूज़ु केवल छिलके की बाहरी परत
  • शिचिमी तोगाराशी

Procédé

दाशी

  • कोम्बु को पानी में लगभग 30 मिनट भिगोकर रखिए।
    1 लीटर पानी, 4 टुकड़े कोम्बु
    Mizore nabe - Faire tremper le kombu dans l'eau environ 30 minutes.
  • कोम्बु के शोरबे वाले सॉसपैन में बोनिटो के कतरे डालिए।
    20 ग्राम बोनिटो मछली के पतले कतरे
    Mizore nabe - Ajouter les copeaux de bonite dans la casserole de bouillon de kombu.
  • मध्यम आँच पर गरम कीजिए।
  • उबाल आने पर झाग हटा दीजिए।
  • आँच धीमी करके 5 मिनट स्वाद उतरने दीजिए।
  • आँच बंद कर दीजिए और सोखने वाला कागज़ बिछी छलनी से छान लीजिए।
    Mizore nabe - Éteindre le feu et filtrer à travers une passoire tapissée de papier absorbant.
  • भरपूर स्वाद वाला दाशी निकालने के लिए बोनिटो के कतरों को अच्छी तरह निचोड़िए।

तैयारी

  • गाजर के 3 मिलीमीटर मोटे 5 गोल टुकड़े काटिए, फिर उन्हें मेपल के पत्ते का आकार दीजिए।
    5 गोल टुकड़े गाजर
    Mizore nabe - Couper la carotte en 5 rondelles de 3 mm, puis les détailler en forme de feuille d'érable.
  • लीक के 4 सेंटीमीटर लंबे 6 टुकड़े काटिए, फिर बचे हुए हिस्से को तिरछा काटकर 7 से 8 मिलीमीटर मोटे टुकड़े बनाइए। तिरछे कटे लीक को उडोन के लिए अलग रखिए।
    1 लीक
  • शीताके के डंठल हटाइए और उनकी टोपियों पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाइए।
    3 शीताके
    Mizore nabe - Retirer les pieds des shiitakés et inciser une croix sur les chapeaux.
  • शिमेजी का निचला हिस्सा काटिए और उन्हें छोटे गुच्छों में अलग कर लीजिए।
    50 ग्राम शिमेजी
  • सेरी को 7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटिए।
    60 ग्राम सेरी
  • सिल्कन टोफू के 4 टुकड़े काटिए।
    150 ग्राम टोफू
    Mizore nabe - Couper le tofu soyeux en 4.
  • मोची को आधा काटिए।
    2 मोची
  • यूज़ु का पतला छिलका उतारिए, सफ़ेद हिस्सा हटाइए, छिलके की बाहरी परत को पतली पट्टियों में काटकर बारीक काट लीजिए।
    1 यूज़ु
    Mizore nabe - Peler finement le yuzu, retirer la partie blanche, tailler le zeste en fines lanières puis le hacher.
  • डाइकॉन को कद्दूकस कीजिए।
    300 ग्राम डाइकॉन
  • ऑयस्टर पर लगभग 1 छोटा चम्मच नमक डालिए, फिर हल्के हाथों से जल्दी मिला लीजिए।
    4 बड़े ऑयस्टर, नमक
    Mizore nabe - Saler les huîtres avec environ 1 cuillère à café de sel, puis les mélanger délicatement et rapidement.
  • उन्हें बहते पानी में धोइए और छलनी में रखकर पानी निथार लीजिए।
  • छलनी को उबलते पानी में डुबोइए और चॉपस्टिक से ऑयस्टर को धीरे-धीरे हिलाइए।
    Mizore nabe - Plonger la passoire dans l'eau bouillante et remuer doucement les huîtres aux baguettes.
  • लगभग 10 सेकंड बाद, जब वे फूल जाएँ, उन्हें तुरंत निकाल लीजिए।
  • सैल्मन और कॉड के दोनों तरफ़ नमक लगाइए, हल्के से दबाइए और 20 मिनट रखिए, जब तक उनकी सतह नम न हो जाए।
    1 फ़िले सैल्मन, 1 फ़िले कॉड
    Mizore nabe - Saler le saumon et le cabillaud des deux côtés, presser légèrement, laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit humide.
  • गंध हटाने के लिए खूब पानी से धोइए, फिर सोखने वाले कागज़ से अच्छी तरह सुखा लीजिए।
    Mizore nabe - Rincer abondamment à l'eau pour ôter l'odeur, puis bien sécher au papier absorbant.
  • सैल्मन को तिरछा काटकर 4 टुकड़े कीजिए, कॉड को भी इसी तरह काटिए।
  • अदरक कद्दूकस कीजिए और उसका रस मछली पर डालकर चारों ओर लगा दीजिए।
    1 टुकड़ा अदरक
    Mizore nabe - Râper le gingembre et arroser le poisson de son jus pour l'enrober.

तलना

  • एक फ्राइंग पैन में लगभग 1 सेंटीमीटर गहराई तक तेल डालिए और 170°सेल्सियस तक गरम कीजिए।
    तलने का तेल
  • मोची को पलटते हुए सभी तरफ़ से सुनहरा होने तक तल लीजिए।
  • जब वे हल्के फूल जाएँ, उन्हें निकालकर तेल निथार लीजिए।
  • सैल्मन को आलू के स्टार्च में लपेटिए और थपथपाकर अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दीजिए।
    आलू का स्टार्च
    Mizore nabe - Enrober le saumon de fécule de pomme de terre et tapoter pour ôter l'excédent.
  • इसे 170°सेल्सियस पर तलिए, पलटिए और सुनहरा होने पर सोखने वाले कागज़ पर निकालकर तेल निथार लीजिए।
    Mizore nabe - Le frire à 170°C, le retourner, puis l'égoutter sur du papier absorbant quand il est doré.
  • इसी तरह स्टार्च में लिपटी कॉड को तलिए, पलटिए और निकालकर तेल निथार लीजिए।
    Mizore nabe - Frire de même le cabillaud enrobé de fécule, le retourner, puis l'égoutter.

नाबे

  • दाशी को डोनाबे (मिट्टी की हाँडी) में डालकर गरम कीजिए।
    500 मिलीलीटर दाशी
  • उबाल आने पर साके, मिरिन, नमक और लाइट सोया सॉस डालकर मिलाइए।
    1 बड़ा चम्मच साके, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
    Mizore nabe - À l'ébullition, ajouter le saké, le mirin, le sel et la sauce soja light, puis mélanger.
  • गाजर, लीक के टुकड़े, शीताके और शिमेजी डालिए।
    Mizore nabe - Ajouter la carotte, le poireau, les shiitakés et les shimeji.
  • 1 से 2 मिनट पकने दीजिए।
  • कद्दूकस किया डाइकॉन, टोफू, तली हुई सैल्मन और कॉड, मोची और ऑयस्टर डालिए।
    Mizore nabe - Ajouter le daikon râpé, le tofu, le saumon et le cabillaud frits, les mochi et les huîtres.
  • दोबारा उबाल आने पर झाग हटा दीजिए।
    Mizore nabe - À la reprise de l'ébullition, écumer.
  • आखिर में सेरी डालिए।
    Mizore nabe - Ajouter enfin le seri.
  • कद्दूकस किए डाइकॉन को ज़्यादा मत पकाइए, गरमी से उसके गुण जल्दी नष्ट हो जाते हैं।
  • अलग-अलग कटोरों में परोसिए।

आखिर में (उडोन)

  • बचे हुए शोरबे में उडोन डालिए।
    1 पैकेट उडोन
  • अगर शोरबा बहुत कम हो गया हो, तो थोड़ा दाशी और डालिए।
  • थोड़ी लाइट सोया सॉस और मिरिन डालकर स्वाद ठीक कीजिए।
  • अलग रखा तिरछा कटा लीक डालिए और चॉपस्टिक से नूडल्स अलग कर लीजिए।
  • साथ में ये स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें परोसिए : यूज़ु कोशो, शिचिमी और यूज़ु के छिलके की बाहरी परत।
    यूज़ु कोशो, शिचिमी तोगाराशी

नोट्स

जापानी में "मिज़ोरे" का अर्थ पिघलती बर्फ़ है : शोरबे में घुलता कद्दूकस किया डाइकॉन बर्फ़ की याद दिलाता है, इसलिए इस व्यंजन का यह नाम पड़ा।
पकाने पर कद्दूकस किए डाइकॉन के पोषक तत्व जल्दी नष्ट हो जाते हैं। इसे बिल्कुल आखिर में डालिए और थोड़ी देर ही गरम कीजिए।
कोम्बु और बोनिटो न हों, तो झटपट तैयार होने वाला दाशी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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