पिंडली के मांस पर पैप्रिका पाउडर, काली मिर्च और नमक लगाएँ। इसे मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें। दोनों तरफ से भुन जाने पर इसके ऊपर पानी (गर्म !) डालें। मैं आम तौर पर एक लीटर से शुरू करता हूँ, क्योंकि इसका काफ़ी हिस्सा भाप बनकर उड़ जाता है।

शोरबे का पाउडर डालें, साथ ही बड़े टुकड़ों में कटे प्याज़, रोज़मेरी, सेज, तेजपत्ता और जुनिपर की बेरियाँ डालें। धीमी आँच पर पकने दें। कम से कम लगभग 6 घंटे पकाएँ, लेकिन बेहतर होगा कि इसे पूरे दिन पकने दें। पकाते समय ज़रूरत हो तो और पानी डालें। अंत में लगभग आधा लीटर शोरबा या उससे थोड़ा अधिक बचना चाहिए।

शोरबे की सतह पर जमी चर्बी की पतली परत को झारे से हटा दें।

पिंडली की हड्डी से मांस अलग कर लें। शोरबे को बारीक छलनी से छान लें। मांस को वापस शोरबे में डाल दें। स्वाद के अनुसार थोड़ी मज्जा भी डालें। सब कुछ थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

प्याज़, गाजर और सेलेरी के डंठलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़े मक्खन में प्याज़ को कुछ देर भूनें।

कुछ मिनट बाद गाजर और सेलेरी के डंठल डालें। कुछ मिनट और भूनें।

गाढ़ा टमाटर पेस्ट डालें और बाकी सामग्री के साथ थोड़ी देर भूनें।

मांस सहित शोरबा डालकर बर्तन के तले में चिपके अंश खुरचकर मिला लें। केल डालें और पंद्रह मिनट और पकने दें।