Servings: 2 लोगों के लिए
सामग्री
- 400 ग्राम आलू थोड़े भुरभुरे गूदे वाले
- काली मिर्च
- नमक हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- तेल एवोकाडो का, हल्के स्वाद वाला जैतून का या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का, पकाने के लिए
- मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), पकाने के लिए
वैकल्पिक
- प्याज़, लहसुन, पपरिका पाउडर, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ अलग स्वाद के लिए,
बिना बीजों वाली रोस्टी के लिए
- काली मिर्च इस रूप में न डालें
Procédé
- आलू छीलकर कद्दूकस कर लीजिए। उन्हें बिना धोए और बिना पानी निथारे एक बड़े कटोरे में डाल दीजिए। इस पानी में स्टार्च होता है, जो रोस्टी को बाँधे रखने के लिए ज़रूरी है। इससे अंडा या कुछ और मिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।400 ग्राम आलू
- मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन गरम कीजिए और उसमें मक्खन और तेल डालिए। बेहतर होगा कि दोनों इस्तेमाल करें, क्योंकि दोनों के गुण थोड़े अलग हैं और इससे टिक्की अच्छी तरह कुरकुरी बनती है।तेल, मक्खन
- आलू पर नमक छिड़किए और ताज़ी पीसी हुई काली मिर्च डालिए।काली मिर्च, नमक
- मिलाकर सारा मिश्रण पैन में डाल दीजिए। बराबर फैलाइए और पलटे से अच्छी तरह दबा दीजिए। काफ़ी तेज़ आँच पर 10 मिनट पकने दीजिए।प्याज़, लहसुन, पपरिका पाउडर, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ
- जब टिक्की को बिना तोड़े आगे-पीछे खिसकाया जा सके, तो उसे पलट दीजिए। इसे पलटना क्रेप जितना आसान नहीं है। इसके लिए एक प्लेट इस्तेमाल कीजिए। रोस्टी पर प्लेट रखिए, प्लेट के साथ पैन उलट दीजिए और रोस्टी को खिसकाकर वापस पैन में डाल दीजिए।
- या पहले टिक्की को खिसकाकर एक प्लेट में निकाल लीजिए। उसके ऊपर दूसरी प्लेट उलटी रखिए। दोनों प्लेटों को पलट दीजिए और टिक्की को खिसकाकर पैन में डाल दीजिए।
- लगभग 5 मिनट और पकाइए। ज़रूरत हो तो पहले पैन में थोड़ा और मक्खन या तेल डाल दीजिए। पकाते समय किनारों पर भी थोड़ा और तेल डालिए।
नोट्स
आलू में सेहत के लिए फ़ायदेमंद कई पदार्थ होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे तत्व भी होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। इनमें से ज़्यादातर अंकुरों में पाए जाते हैं, इसलिए अंकुरों से पूरी तरह बचना चाहिए।
उपकरण : पीएफएएस-रहित छोटा फ्राइंग पैन, पलटे, कद्दूकस (कई सतहों वाला) (या फ़ूड प्रोसेसर)।
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