Servings: 5
सामग्री
मसाला पेस्ट के लिए
- 80 ग्राम नारियल कद्दूकस किया हुआ
- 8 दाने काजू
- 1 टुकड़ा अदरक 2.5 सेंटीमीटर का
- 1 कली लहसुन
- 2 मिर्च हरी
- 2 बड़े चम्मच खसखस
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 0.5 छोटा चम्मच सौंफ
- 1 मुट्ठी हरा धनिया ताज़ा
- 60 मिलीलीटर पानी
करी के लिए
- 4 छोटे चम्मच तेल
- 1 पत्ता तेजपत्ता
- 1 टुकड़ा दालचीनी 2.5 सेंटीमीटर का
- 2 फलियाँ इलायची हरी
- 3 कलियाँ लौंग
- 1 प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
- 0.5 गाजर छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 10 फूल फूलगोभी
- 3 बड़े चम्मच हरे मटर
- 1 आलू छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 5 फ्रेंच बीन्स टुकड़ों में कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 500 मिलीलीटर पानी सब्ज़ियाँ पकाने के लिए
- 375 मिलीलीटर पानी ग्रेवी के लिए
Procédé
मसाला पेस्ट के लिए
- नारियल को मिक्सर में डालें।80 ग्राम नारियल
- काजू, अदरक, लहसुन, मिर्च, खसखस, साबुत धनिया, सौंफ और ताज़ा हरा धनिया डालें।8 दाने काजू, 1 टुकड़ा अदरक, 1 कली लहसुन, 2 मिर्च, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 0.5 छोटा चम्मच सौंफ, 1 मुट्ठी हरा धनिया
- पानी डालें।60 मिलीलीटर पानी
- पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
करी के लिए
- एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।4 छोटे चम्मच तेल
- तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर भूनें।1 पत्ता तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 फलियाँ इलायची, 3 कलियाँ लौंग
- प्याज़ डालें और रंग बदलने तक भूनें।1 प्याज़
- टमाटर डालें और गलने तक पकाएँ।1 टमाटर
- गाजर, फूलगोभी, हरे मटर, आलू, फ्रेंच बीन्स और नमक डालें।0.5 गाजर, 10 फूल फूलगोभी, 3 बड़े चम्मच हरे मटर, 1 आलू, 5 फ्रेंच बीन्स, 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 मिनट भूनें।
- सब्ज़ियाँ पकाने के लिए रखा पानी डालें और मिलाएँ।500 मिलीलीटर पानी
- ढककर 10 मिनट उबलने दें, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग पक न जाएँ।
- मसाला पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें।
- ग्रेवी के लिए रखा पानी डालें और मिलाएँ।375 मिलीलीटर पानी
- ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
- पूरी या चपाती के साथ परोसें।
नोट्स
यह दक्षिण भारत का वेज कुरमा है। इसकी खास पहचान नारियल और काजू का पेस्ट है, जिसे सौंफ, खसखस और साबुत धनिया के साथ पीसा जाता है। इससे ग्रेवी हल्के स्वाद वाली, मलाईदार और थोड़ी मीठी बनती है। यह टमाटर और प्याज़ से बनने वाली उत्तर भारतीय करी से साफ़ अलग है : यहाँ टमाटर का स्वाद हल्का रहता है और नारियल ही व्यंजन का मुख्य स्वाद बनता है।
इस विधि में इस्तेमाल होने वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, फूलगोभी, हरे मटर, आलू, फ्रेंच बीन्स) फ्रांस में हर जगह मिल जाती हैं। पारंपरिक कुरमा में कभी-कभी सहजन की फलियाँ (मुनगा) या सफ़ेद पेठा (कुम्हड़ा) भी डाला जाता है, जो यहाँ कम मिलता है : इनकी जगह थोड़ी और फ्रेंच बीन्स डालें, या आखिरी 10 मिनट में ज़ुकीनी डालें। सब्ज़ियों के टुकड़ों को साबुत रखें, उन्हें मसलें नहीं।
नारियल के लिए ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल करें (साबुत नारियल, या एशियाई किराने की दुकान से जमे हुए कद्दूकस किए नारियल का पैकेट लें)। पैकेट वाला सूखा नारियल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते आप उसे 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगो लें, इससे बनावट थोड़ी अलग होगी। पोस्त के बीज (खसखस) ग्रेवी को गाढ़ा करते हैं ; फ्रांस में मिलने वाली धूसर या नीली खसखस भी इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
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