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–+ सर्विंग
Curry de pois chiche - En-tete

काबुली चने की करी

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5/5 (13)
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
भिगोने का समय: 8 घंटे
कुल समय: 9 घंटे 30 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: भारतीय
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

काबुली चने पकाने के लिए

  • 200 ग्राम काबुली चने सूखे
  • 750 मिलीलीटर पानी
  • 0.75 छोटा चम्मच नमक
  • 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 पत्ता तेजपत्ता

करी के लिए

  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 3 फलियाँ हरी इलायची
  • 1 बड़ी इलायची
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
  • 1 प्याज बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ
  • 0.5 छोटा चम्मच हल्दी
  • 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
  • 2 टमाटर मोटे कटे हुए, या टमाटर की प्यूरी
  • 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच अमचूर (कच्चे आम का पाउडर), वैकल्पिक
  • हरा धनिया ताजा, बारीक कटा हुआ, ऊपर से डालने के लिए

Procédé

काबुली चने पकाने के लिए

  • काबुली चने कम से कम 8 घंटे भिगोएँ, इस दौरान पानी कई बार बदलें ( कम से कम 1 बार)
    200 ग्राम काबुली चने
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • पानी छानकर चने धो लें।
  • इन्हें एक सॉसपैन में पानी, नमक, बेकिंग सोडा और तेजपत्ते के साथ डालें।
    750 मिलीलीटर पानी, 0.75 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 1 पत्ता तेजपत्ता
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर चने नरम होने तक, लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएँ।
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • चने छान लें और उनका थोड़ा उबला पानी बचाकर रख लें।

करी के लिए

  • एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
    2 बड़े चम्मच तेल
  • हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी और साबुत जीरा डालें।
    3 फलियाँ हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • इन्हें कुछ सेकंड भूनें, ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
  • प्याज डालें और रंग बदलने तक भूनें।
    1 प्याज
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
    1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • पिसा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और काली मिर्च डालें।
    1 छोटा चम्मच धनिया, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी, 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • मिलाएँ और कुछ सेकंड भूनें।
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • टमाटर डालें।
    2 टमाटर
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • टमाटर का पानी सूखने और मसाले से तेल अलग होने तक भूनें।
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • उबले हुए काबुली चने डालें।
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • तरी बनाने के लिए चनों का बचाकर रखा हुआ थोड़ा उबला पानी डालें।
  • ढककर धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट पकाएँ, ताकि सभी स्वाद आपस में घुल-मिल जाएँ।
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • गरम मसाला और अमचूर डालें।
    0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच अमचूर (कच्चे आम का पाउडर), वैकल्पिक
  • जरूरत हो तो नमक और डालें।
  • ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर परोसें।
    हरा धनिया
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

नोट्स

यह रेसिपी पंजाब के चना मसाले की शैली में बनाई गई है : टमाटर-प्याज का मसाला तेल अलग होने तक भूना जाता है, फिर पकने के आखिर में अमचूर से खटास दी जाती है। अमचूर (सूखे कच्चे आम का पाउडर) इस व्यंजन को उसकी खास हल्की खटास देता है। अगर आपके पास अमचूर नहीं है, तो आँच से उतारने के बाद एक छोटा चम्मच नींबू का रस डालें, या इसकी जगह पिसा हुआ अनारदाना (अनार के सूखे दाने) इस्तेमाल करें।
सूखे काबुली चने इस करी का असली आधार हैं : रात भर भिगोने और फिर पकाने से इनमें जो हल्की दृढ़ता और स्वाद आता है, वह डिब्बाबंद चनों में नहीं मिलता। जल्दी बनाने के लिए इनकी जगह 2 डिब्बे काबुली चने लें (2 x 400 ग्राम, यानी पानी निकालने के बाद लगभग 480 ग्राम) : भिगोने और उबालने के चरण छोड़ दें, चनों को धोकर सीधे मसाले में डालें। इस तरह करी लगभग 1 घंटे 30 मिनट के बजाय करीब तीस मिनट में तैयार हो जाती है, इसमें रात भर भिगोने का समय शामिल नहीं है।
बड़ी इलायची, हरी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा तेल को खुशबू देते हैं, लेकिन इन्हें खाया नहीं जाता : खाने वालों को बता दें या परोसने से पहले इन्हें निकाल लें। बेकिंग सोडा जरूरी नहीं है, लेकिन यह सूखे काबुली चनों को नरम करता है और उन्हें पकने में कम समय लगता है।
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