संबल बदजाक
यह इंडोनेशियाई संबल बदजक धीमी आँच पर पकाया गया मिर्च का पेस्ट है, जिसका स्वाद लेमनग्रास, गलांगल और केतजप से निखारा जाता है।
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Servings: 1 छोटा जार (200 ग्राम)
सामग्री
- 15 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी मिर्च) ज़्यादा तीखेपन के लिए: रावित या मादाम जेनेट मिर्च
- 2 लाल प्याज़ (मध्यम कार्बोहाइड्रेट मात्रा)
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 सेमी ताज़ा गलांगल
- सेमी ताज़ा अदरक
- 1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- 4 बड़े चम्मच कम कार्बोहाइड्रेट वाला केचप घर का बना
- 2 छोटे चम्मच त्रासी
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस बिना चीनी वाला
- 5 केमिरी मेवे
- 1 नींबू का रस
- 1 बड़ा गिलास पानी गर्म
- 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
केचप तैयार किए बिना
- 4 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी, साथ में 1 बड़ा चम्मच ब्राउन एरिथ्रिटॉल, या कैरेमल स्वाद वाला तरल स्वीटनर
Procédé
- मिर्च, प्याज़ और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में डालें।15 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी मिर्च), 2 लाल प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन
- अदरक और गलांगल छीलें (सभी पतले छिलके निकालना ज़रूरी नहीं है, इन्हें सीधे फ़ूड प्रोसेसर में डाला जा सकता है)। टुकड़ों में काटकर डालें।1 सेमी ताज़ा गलांगल, सेमी ताज़ा अदरक
- चिकना मिश्रण बनने तक पीसें। आपका बुम्बू मसाला पेस्ट अब तैयार है।
- केमिरी मेवों को ओखली में कूटें (या छोटे टुकड़ों में काटें)।5 केमिरी मेवे
- किचन चिमनी को सबसे तेज़ गति पर चालू करें और हो सके तो एक खिड़की खोल दें।
- पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। कुटे हुए केमिरी मेवे भूनें और उन्हें डालें।
- पैन को तेज़ आँच पर रखें और उसमें तेल डालें। अच्छी तरह गर्म होने दें।3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- बुम्बू (मसाला मिश्रण) डालें। तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक चलाएँ।
- फिर आँच को मध्यम-तेज़ करें और थोड़ा पानी डालें।1 बड़ा गिलास पानी
- नींबू निचोड़ें और उसका रस डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर अच्छी तरह पकने दें।1 नींबू का रस
- कम कार्बोहाइड्रेट वाला केचप डालें। या भूरे एरिथ्रिटॉल अथवा कैरेमल वाले स्वीटनर के साथ तमारी डालें।4 बड़े चम्मच कम कार्बोहाइड्रेट वाला केचप, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
- त्रासी को चूरा करें, चाहें तो ओखली में कूट लें, और मिश्रण में डालें। इसी समय फिश सॉस भी डालें।2 छोटे चम्मच त्रासी, 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- लेमनग्रास डालें (इसे हल्का कूटें, मोड़ें और मरोड़ें) और बाकी मिश्रण के साथ धीमी आँच पर पकने दें।1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- आधे घंटे और धीमी आँच पर पकने दें और ज़रूरत पड़ने पर पानी डालें।
- संबल को गर्म रहते हुए ही ढक्कन वाले साफ़ छोटे काँच के जार में डालें (या, उदाहरण के लिए, भंडारण के छोटे जार में)। हवा के बुलबुले न रहें, इसके लिए चम्मच से अच्छी तरह चलाएँ और फिर तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
- ठंडा होने पर फ़्रिज में रख दें।
नोट्स
बताई गई कैलोरी की मात्रा एक पूरे छोटे जार के लिए है, जिसमें चीनी, केमिरी मेवे, त्रासी और फिश सॉस शामिल नहीं हैं।
उपकरण: पीएफ़एएस-रहित बड़ा पैन, (छोटा) फ़ूड प्रोसेसर, ओखली-मूसल, कद्दूकस, साफ़ छोटा जार, छोटा (हैंडल वाला) सॉसपैन (वैकल्पिक, यदि चीनी का इस्तेमाल किया जाए)।
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