अगली पसलियों के मांस को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें।

ढक्कन वाला भारी बर्तन गरम करें और उसमें पर्याप्त मात्रा में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल और मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालें। प्याज़ को पतला काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर आँच धीमी कर दें और कम से कम पंद्रह मिनट से आधे घंटे तक कैरमलाइज़ होने दें।

अगली पसलियों के मांस पर पर्याप्त मात्रा में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल और थोड़ा बाल्समिक सिरका लगाएँ। सौंफ के बीजों को बारीक पीसें। इसके लिए ओखली या छोटे (इलेक्ट्रिक) कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें। अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएँ। यह मिश्रण मांस पर लगाएँ। प्याज़ के कैरमलाइज़ होने तक मांस में स्वाद समाने दें।

प्याज़ को एक तरफ कर दें। थोड़ी देर के लिए आँच फिर कुछ तेज़ करें। मक्खन का एक और टुकड़ा डालें और अगली पसलियों के मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर भूरा करें।

रेड वाइन डालकर बर्तन की तली पर चिपके अंश छुड़ाएँ और इतनी वाइन डालें कि मांस लगभग डूब जाए। थोड़ा सिरका भी डालें। कम से कम 3 घंटे धीमी आँच पर पकने दें, बेहतर होगा कि पूरी रात पकाएँ। बर्तन पर ढक्कन रखें और बीच-बीच में जाँचें कि पर्याप्त तरल बचा है। मांस को भी बीच-बीच में पलटें। ज़रूरत हो तो वाइन या पानी और डालें।

खाने से एक घंटा पहले सौंफ के कंद को पतली पट्टियों में काटें। इसके लिए मैं अक्सर पहले कंद के चार टुकड़े करता हूँ, फिर उन्हें स्लाइस/अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटता हूँ। इन्हें मांस में डालें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और वाइन या पानी डालें। बर्तन पर फिर से ढक्कन रखें।

खाने से दस से पंद्रह मिनट पहले रूबार्ब को धोकर काटें। इसे बर्तन में डालें और नरम होने दें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और वाइन या पानी डालें।