मांस को कम से कम आधे घंटे पहले फ़्रिज से निकालें और उसकी पैकिंग हटा दें।

ओवन को पहले से 140 डिग्री पर गरम करें।

पसलियों के मांस को ओवन में रखने योग्य ऐसे बर्तन में रखें जो बहुत बड़ा न हो। उस पर पपरिका पाउडर, पिसा हुआ साबुत धनिया और काली मिर्च मलें। फिर उस पर गाढ़ा टमाटर पेस्ट लगाएँ।

प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें। लहसुन की कलियों को 2 à 3 टुकड़ों में काटें। लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। इन सभी को मांस के चारों ओर फैला दें।

शोरबा डालें (यह भी कमरे के तापमान पर या थोड़ा अधिक गरम हो, लेकिन न तो फ़्रिज से निकला ठंडा हो और न ही उबलता हुआ)।

तेजपत्ते मांस के चारों ओर रखें।

बर्तन को एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें। 5 घंटे के लिए ओवन में रखें।

थोड़ी देर के लिए ओवन से बाहर निकालें। एल्युमिनियम फ़ॉइल हटा दें। मांस को पलट दें। रोज़मेरी और थाइम को मांस के पास रखें।

कम से कम एक घंटे के लिए फिर से ओवन में रखें। इस बार ढकें नहीं।