वापस जाएँ
–+ सर्विंग
Poulet au curry - En-tete

चिकन करी

रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें
Pas encore de notes
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: भारतीय
Servings: 3
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 500 ग्राम चिकन बेहतर होगा कि हड्डी सहित टांगें या जांघें लें (बिना हड्डी वाला चिकन भी उपयुक्त है)
  • 3 बड़े चम्मच तेल बिना तेज़ स्वाद वाला
  • 3 प्याज़ बारीक कटे हुए
  • 2 हरी मिर्च चीरा लगी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 2 सेमी अदरक और लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी हुई
  • 2 टमाटर मध्यम आकार के, प्यूरी बनाए हुए या बारीक कटे हुए
  • 60 ग्राम दही या 1.5 बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट, या 60 मिली पानी के साथ पीसे हुए 12 काजू
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 120-240 मिली पानी गर्म (या हल्का नारियल का दूध)
  • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया या पुदीना बारीक कटा हुआ

पिसे हुए मसाले

  • 0.25 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या स्मोक्ड पैप्रिका
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

साबुत मसाले (यदि आपके पास न हों तो छोड़ दें)

  • 1 पत्ता तेजपत्ता या करी पत्तों की 1 टहनी
  • 4 कलियाँ लौंग
  • 1 टुकड़ा दालचीनी 5 सेमी का
  • 3 फलियाँ हरी इलायची

Procédé

  • एक गहरे पैन में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें।
    3 बड़े चम्मच तेल
  • साबुत मसाले डालें: तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची।
    1 पत्ता तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 4 कलियाँ लौंग, 3 फलियाँ हरी इलायची
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • प्याज़ और हरी मिर्च डालें।
    3 प्याज़, 2 हरी मिर्च
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • प्याज़ अच्छी तरह सुनहरे होने तक, 7 से 8 मिनट भूनें।
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट भूनें।
    1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • टमाटर, हल्दी और नमक डालें।
    2 टमाटर, 0.25 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच नमक
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • टमाटर पूरी तरह गलने तक पकाएँ।
  • आँच धीमी करें, फिर दही, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और धनिया पाउडर मिलाएँ।
    60 ग्राम दही, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • मिश्रण से खुशबू आने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
  • चिकन और हरा धनिया डालें।
    500 ग्राम चिकन, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया या पुदीना
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • चिकन का रंग सफेद होने तक मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट भूनें।
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • ढककर धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट पकाएँ ताकि चिकन में मसालों का स्वाद समा जाए।
  • इस बीच, एक अलग बर्तन में पानी गर्म करें (गर्म पानी चिकन को सख्त होने से बचाता है)।
    120-240 मिली पानी
  • गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए गर्म पानी डालें, फिर जैसे-जैसे चिकन अपना रस छोड़े, थोड़ा-थोड़ा और पानी डालें।
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • ढककर मध्यम आँच पर चिकन के नरम होने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएँ; जब मांस हड्डी से अलग होने लगे, तब चिकन तैयार है।
  • चखकर नमक ठीक करें और यदि ग्रेवी का स्वाद फीका लगे तो थोड़ा गरम मसाला डालें।
  • हरे धनिये से सजाएँ।
  • ढक दें, आँच बंद करें और नान या चावल के साथ परोसें।

नोट्स

यह चिकन करी उत्तर भारतीय शैली की है: इसकी ग्रेवी प्याज़, टमाटर और दही से बनती है, इसमें नारियल का दूध नहीं होता। नारियल के दूध वाला, अधिक सौम्य और मलाईदार रूप बनाने के लिए पकाने के अंत में गर्म पानी की जगह हल्का नारियल का दूध डालें।
असली दक्षिण भारतीय रूप (केरल, नादन कोझी) बनाने के लिए नारियल के तेल में पकाएँ, मसालों के साथ करी पत्ते, सौंफ और काली मिर्च डालें, और पानी व दही की जगह सबसे अंत में गाढ़ा नारियल का दूध डालें। तेज़ उबाल न आने दें ताकि दूध फटे नहीं।
अच्छे लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें: यह ग्रेवी को ज़्यादा तीखा किए बिना रंग देती है।
यदि आपके पास पिसे हुए मसाले अलग-अलग नहीं हैं, तो उन सभी की जगह 1.25 बड़ा चम्मच करी पाउडर डालें।
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!