हॉलैंड शैली का ऐस्पैरागस सूप
इस मखमली सूप में शतावरी उबालने के पानी को मक्खन वाली हॉलैंडेज़ सॉस के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से शतावरी के टुकड़े और ताज़ी हर्ब्स डाली जाती हैं।
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Servings: 4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री
- 1 लीटर ऐस्पैरागस उबालने का पानी 500 से 750 ग्राम ऐस्पैरागस उबालने से प्राप्त
- स्टॉक पाउडर 1 लीटर के लिए
- 2 ऐस्पैरागस उबले हुए
- 6 अंडे की ज़र्दियाँ
- 300 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना) या घी
- एक नींबू का रस
- चाइव्स (ताज़ी) सजाने के लिए
- पार्सले (ताज़ा) सजाने के लिए
कम हिस्टामिन वाले विकल्प के लिए
- 4 बड़े चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका नींबू बिल्कुल नहीं
Procédé
पहले की तैयारी
- 500 से 750 ग्राम ऐस्पैरागस उबालने के बाद लगभग एक लीटर पानी बचता है (जिसमें छिलके और सिरों के टुकड़े अभी भी होते हैं)। इस पानी का इस्तेमाल तुरंत सूप बनाने के लिए कीजिए, या इसे एक रात फ्रिज में रखिए। ऐसे में, ऐस्पैरागस के साथ उबले छिलकों और सिरों के टुकड़ों को पानी में ही रहने दीजिए।1 लीटर ऐस्पैरागस उबालने का पानी
- आपने शायद 2 या उससे अधिक ऐस्पैरागस भी बचाकर रखे होंगे: इनका इस्तेमाल तभी कीजिए जब बाकी सूप तैयार हो जाए।2 ऐस्पैरागस
स्टॉक
- ऐस्पैरागस उबालने के पानी को छान लीजिए ताकि उसमें छिलके या सिरों के टुकड़े न रहें।
- ऐस्पैरागस उबालने के पानी में स्टॉक पाउडर डालकर उबाल आने दीजिए। फिर आँच धीमी कर दीजिए: स्टॉक गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं (पीने के तापमान से बस थोड़ा अधिक गरम)।स्टॉक पाउडर
हॉलैंडेज़ सॉस
- एक छोटे सॉसपैन में मक्खन पिघलाइए। उसमें थोड़ा झाग उठने दीजिए, लेकिन उसे बिल्कुल भी भूरा न होने दीजिए। थोड़ा ठंडा होने दीजिए, पर ध्यान रखिए कि वह गरम और तरल बना रहे।300 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- अंडे की ज़र्दियों को सफेदी से अलग कीजिए। सफेदी का इस्तेमाल न कीजिए। ज़र्दियों को हैंड ब्लेंडर के बर्तन में डालिए और नींबू का रस या सिरका मिलाइए।6 अंडे की ज़र्दियाँ, एक नींबू, 4 बड़े चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका
- बर्तन में हैंड ब्लेंडर से तब तक फेंटिए जब तक ज़र्दियाँ गाढ़ी और हल्के रंग की न हो जाएँ। फिर लगातार ब्लेंड करते हुए धीरे-धीरे मक्खन डालिए।
- सॉस में थोड़ा स्टॉक डालिए (ताकि दोनों का तापमान करीब आ जाए)। फिर सॉस को थोड़ा-थोड़ा करके स्टॉक में मिलाइए और लगातार चलाते रहिए।
- अलग रखे ऐस्पैरागस को टुकड़ों में काट लीजिए। सूप को 4 सूप प्लेटों में बाँटिए, फिर ऐस्पैरागस के टुकड़े भी प्लेटों में बाँट दीजिए। चाइव्स और पार्सले से सजाइए।चाइव्स (ताज़ी), पार्सले (ताज़ा)
नोट्स
उपकरण: गहरा पतीला, सॉसपैन और कटोरा, हैंड ब्लेंडर।
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