बीफ़ की अगली पसलियों का मांस फ़्रिज से निकालें और उसे कमरे के तापमान पर आने दें।

भारी तले की हांडी गरम करें और उसमें मक्खन का एक अच्छा-खासा टुकड़ा तथा थोड़ा हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ की अगली पसलियों के मांस को टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को सभी तरफ़ से सुनहरा-भूरा होने तक काफ़ी तेज़ आँच पर भूनें।

सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाएँ और मांस में डालें।

बाल्समिक सिरका और वाइन डालकर तले में चिपके भूने अंशों को खुरचकर मिलाएँ। आँच कम करें। टमाटर पासाटा और हड्डियों का शोरबा मिलाएँ।

शैलट प्याज़ और लहसुन की कलियाँ छीलें। प्रत्येक पर 1 चीरा लगाएँ, लेकिन उन्हें साबुत ही रखें। उन्हें सॉस में समान रूप से फैला दें।

ढक्कन थोड़ा तिरछा रखें और धीमी आँच पर कम से कम 3 घंटे पकने दें।