चिकन और रोकफ़ोर चीज़ के साथ कद्दू का लज़ान्या
इस लज़ान्या में कद्दू की पतली स्लाइस, गाढ़े टमाटर पेस्ट में पके चिकन और रोकफ़ोर चीज़ के साथ नरम पके मशरूम की बारी-बारी से परतें लगाई जाती हैं, और ऊपर पेकोरिनो चीज़ की परत को सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
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Servings: 3 से 3 लोगों के लिए
सामग्री
- 250 ग्राम कद्दू की लज़ान्या शीट
- 3 चिकन की जाँघ के बोनलेस फ़िले जैविक, खुले में पाली गई मुर्गी के
- 1 लाल प्याज़
- 3 कलियाँ लहसुन
- 400 ग्राम भूरे बटन मशरूम
- 150 ग्राम रोकफ़ोर चीज़
- 125 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- 140 ग्राम गाढ़ा टमाटर पेस्ट यानी एक बड़ा डिब्बा
- 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच थाइम सूखा हुआ
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो सूखा हुआ
- 2 भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
वैकल्पिक (मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला)
- 3 छोटे चम्मच अरारोट
Procédé
- मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिए और काफ़ी तेज़ आँच पर सभी तरफ़ से सुनहरा कर लीजिए। उन्हें पर्याप्त देर तक पकाइए। ध्यान रखिए कि उनका काफ़ी पानी निकल जाए।400 ग्राम भूरे बटन मशरूम, 2 भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- एक प्याज़ को बारीक काट लीजिए और दूसरे फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनिए।1 लाल प्याज़
- लहसुन को प्रेस से कुचल लीजिए और ओरेगानो, थाइम तथा पाप्रिका पाउडर के साथ प्याज़ में डाल दीजिए।3 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच थाइम, 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर
- इस बीच, चिकन का कीमा बना लीजिए। इसके लिए मैं हैंड ब्लेंडर के साथ आने वाले छोटे फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करती हूँ। इसे प्याज़ में डाल दीजिए।3 चिकन की जाँघ के बोनलेस फ़िले
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।
- जब चिकन पूरी तरह पक जाए, तो अतिरिक्त चर्बी और तरल छानकर निकाल दीजिए। चाहें तो इसके लिए छलनी का इस्तेमाल कीजिए। फिर इसे वापस पैन में डालिए और गाढ़े टमाटर पेस्ट के साथ मिला लीजिए।140 ग्राम गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- मशरूम का पानी भी छान लीजिए और किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लीजिए। फिर उन्हें वापस पैन में डाल दीजिए। इसमें रोकफ़ोर चीज़ को चूरा करके डालिए। धीमी आँच पर पिघलने दीजिए।150 ग्राम रोकफ़ोर चीज़
- पेकोरीनो को कद्दूकस कर लीजिए। इसे 5 हिस्सों में बाँट लीजिए। अगर अरारोट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे चीज़ के 4 हिस्सों में मिला लीजिए। एक हिस्सा ऊपर डालने के लिए है। उसमें अरारोट मिलाने की ज़रूरत नहीं है।125 ग्राम पेकोरीनो चीज़, 3 छोटे चम्मच अरारोट
- लोफ़ टिन के तले में चीज़ का पहला हिस्सा छिड़क दीजिए (अगर अरारोट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें मिला हुआ)।
- आधा चिकन लोफ़ टिन में डाल दीजिए। फिर चीज़ का एक हिस्सा (अरारोट मिला हुआ) छिड़क दीजिए।
- ऊपर कद्दू की एक तिहाई शीट बिछा दीजिए। उनका बिल्कुल सटा हुआ होना या पूरी सतह ढकना ज़रूरी नहीं है। मैं आम तौर पर बीच में भी थोड़ी जगह छोड़ देती हूँ। इससे दो हिस्सों में बाँटना आसान होता है।250 ग्राम कद्दू की लज़ान्या शीट
- इसके ऊपर ब्लू चीज़ में मिले आधे मशरूम डाल दीजिए। फिर पेकोरीनो का एक हिस्सा छिड़किए और दोबारा एक तिहाई शीट से ढक दीजिए।
- फिर चिकन की दूसरी परत डालिए और दोबारा चीज़ तथा शीट से ढक दीजिए।
- अब आख़िरी परत डालिए: मशरूम डालकर उन्हें पेकोरीनो के आख़िरी हिस्से से ढक दीजिए (इस हिस्से में अरारोट नहीं है)।
- 25 मिनट के लिए ओवन में रखिए।
- परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दीजिए। बेहतर होगा कि इसे चपटे स्पैचुला से परोसें। अरारोट के बिना लज़ान्या थोड़ा अधिक नम रहता है और उतना अच्छी तरह नहीं जमता।
नोट्स
उपकरण: पीएफ़एएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन, लोफ़ टिन (या सँकरा और ऊँचा ओवन में रखने योग्य बर्तन), बारीक या मोटी छलनी, किचन पेपर, (छोटा) फ़ूड प्रोसेसर।
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