बीन्स को खूब सारे पानी में कम से कम पिछली शाम से भिगोकर रखिए। इसके लिए कुल 12 से अधिकतम 24 घंटे लगते हैं।

मांस को कमरे के तापमान पर आने दीजिए। किसी भी स्थिति में इसे फ्रिज से निकालते ही इस्तेमाल न करें।

पिसे हुए मसालों को मिलाइए। उन्हें मांस पर अच्छी तरह मल दीजिए।

मांस को ओवन में रखने योग्य बर्तन में रखिए।

प्याज़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटिए। लहसुन को छीलकर दो हिस्सों में काटिए। दोनों को मांस के चारों ओर रखिए।

अगर स्मोक्ड पोर्क बेली एक ही टुकड़े में है, तो उसे स्लाइस में काटिए। चोरिज़ो को भी इसी तरह काटिए। इन्हें मांस के चारों ओर फैला दीजिए।

शोरबे को पासाता के साथ मिलाइए। बेहतर होगा कि दोनों कमरे के तापमान पर या उससे थोड़े गर्म हों। इन्हें फ्रिज से निकालते ही इस्तेमाल न करें। मिश्रण को सभी सामग्री के ऊपर डालिए।

तेज पत्तों को सामग्री के बीच में रखिए। एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढककर 5 घंटे के लिए ओवन में रखिए।

बीन्स को धो लीजिए। मांस को ओवन से निकालिए और एल्युमिनियम फ़ॉइल हटा दीजिए। बीन्स को बर्तन में फैला दीजिए। जाँच लीजिए कि सारी सामग्री तरल में डूबी हुई है। अगर ऐसा है, तो एल्युमिनियम फ़ॉइल फिर से लगाकर 1,5 घंटे और ओवन में पकाइए। नहीं तो पहले थोड़ा पानी डालिए।

आखिरी आधे घंटे में एल्युमिनियम फ़ॉइल हटाकर थोड़ा तरल सूखने दीजिए। इस तरह कुल मिलाकर यह 7 घंटे ओवन में पकेगा।