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Gyusuji nikomi - En-tete

ग्यूसुजी निकोमी

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5/5 (14)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, सूप और शोरबा
पाक शैली: जापानी
Servings: 4 व्यक्ति
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 500 ग्राम गोमांस के टेंडन ग्यूसुजी
  • 500 ग्राम दाइकोन
  • 200 ग्राम कोन्याकु
  • 2 छोटे चम्मच चीनी दाइकोन पर लपेटने के लिए
  • 15 ग्राम अदरक ताज़ा
  • 1 जापानी लीक (नागा-नेगी) केवल हरा हिस्सा
  • 1000 मिलीलीटर पानी
  • इचिमी या शिचिमी तोगाराशी स्वादानुसार
  • कुजो हरा प्याज़ या पतला हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए

स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री समूह ए

Procédé

सब्ज़ियों की तैयारी

  • अदरक को छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए।
    15 ग्राम अदरक
  • दाइकोन को छीलकर 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिए और हर टुकड़े के चार हिस्से कर लीजिए (इचो-गिरी) ;
    500 ग्राम दाइकोन
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • टुकड़ों पर चीनी लपेटकर मल लीजिए, ताकि वह अंदर तक समा जाए।
    2 छोटे चम्मच चीनी
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • कोन्याकु को हाथ से तोड़कर एक कौर के आकार के टुकड़े कर लीजिए, थोड़ा नमक मल लीजिए, फिर गर्म पानी में थोड़ी देर ब्लांच कर लीजिए।
    200 ग्राम कोन्याकु
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

पकाना

  • गोमांस के टेंडन एक पतीले में भरपूर पानी के साथ डालिए और उबाल आने दीजिए।
    500 ग्राम गोमांस के टेंडन
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • झाग हटाते हुए लगभग 10 मिनट उबालिए, फिर पानी छान दीजिए।
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • चर्बी, झाग और गंध हटाने के लिए टेंडन को बहते पानी में अच्छी तरह धो लीजिए और बड़े टुकड़ों में काट लीजिए।
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • पतीला धो लीजिए, फिर उसमें पानी, टेंडन, अदरक और लीक का हरा हिस्सा डालिए। उबाल आने दीजिए, झाग हटाइए और 5 मिनट पकाइए।
    1 जापानी लीक (नागा-नेगी), 1000 मिलीलीटर पानी
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • ढककर टेंडन को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाइए, जब तक वे नरम होने न लगें।
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • अदरक और लीक निकाल दीजिए। दोबारा उबाल आने दीजिए, झाग हटाइए और 5 मिनट पकाइए, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे और पकाइए, जब तक टेंडन नरम और जेली जैसे लचकदार (पुरु-पुरु) न हो जाएँ। इस चरण पर टेंडन की बुनियादी तैयारी पूरी हो जाती है ; आप इन्हें करी या सूप के लिए भी अलग रख सकते हैं।
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • दाइकोन और कोन्याकु डालिए और 10 मिनट पकाइए।
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री समूह ए की सारी सामग्री (साके, चीनी, सोया सॉस, मिरिन) डालिए, ढकिए और 5 मिनट पकाइए।
    100 मिलीलीटर साके, 30 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर लाइट सोया सॉस, 60 मिलीलीटर मिरिन
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • आखिरी बार धीमी आँच पर पकाना : ढककर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे पकाइए, ताकि दाइकोन, कोन्याकु और टेंडन में शोरबे का स्वाद समा जाए।
  • स्टू को परोसने के बर्तन में निकालिए और ऊपर बारीक कटा कुजो हरा प्याज़ तथा स्वादानुसार इचिमी या शिचिमी तोगाराशी छिड़किए।
    इचिमी या शिचिमी तोगाराशी, कुजो हरा प्याज़ या पतला हरा प्याज़
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

नोट्स

टेंडन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाने से ही नरम और जेली जैसे लचकदार होते हैं : तैयारी के समय के अलावा, धीमी आँच पर पकाने के लिए कुल लगभग 3 घंटे रखिए।
कोन्याकु को हाथ से तोड़ने पर (साफ़-सुथरे टुकड़ों में काटने के बजाय) उसकी सतह खुरदरी हो जाती है, जिससे वह अधिक स्वाद सोखता है।
अदरक और लीक का हरा हिस्सा ऐसी सुगंधित सामग्रियाँ हैं जो पहली बार धीमी आँच पर पकाते समय टेंडन की गंध कम करती हैं ; स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालने से पहले इन्हें निकाल दीजिए।
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