Servings: 4 परोस
सामग्री
- 160 ग्राम बारीक सूजी
- 100 ग्राम घी
- 175 ग्राम चीनी
- 600 मिलीलीटर पानी
- 45 ग्राम काजू, आधे कटे हुए
- 8 बादाम, पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 0.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
Procédé
Préparation
- मोटे तले के पैन में घी गरम कीजिए।
- काजू को सुनहरा होने तक भूनिए।
- बादाम और किशमिश डालिए।
- किशमिश फूलने तक पकाते रहिए।
- आधे मेवे सजावट के लिए अलग रख लीजिए।
- आँच धीमी कर दीजिए।
- सूजी डालिए।
- धीमी से मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 12 से 15 मिनट तक भूनिए, जब तक सूजी सुनहरी और सुगंधित न हो जाए और घी अलग होने न लगे।
- इस बीच, पानी को खूब गरम कर लीजिए, लेकिन उबालिए नहीं।
- गरम पानी एक ही बार में सूजी पर डालिए। सावधानी बरतिए, क्योंकि मिश्रण के छींटे आसानी से उछलते हैं।
- गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए तुरंत चलाइए।
- ढककर कुछ मिनट पकाइए, जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए।
- चीनी और इलायची डालिए।
- मिलाइए: हलवा फिर से पतला हो जाएगा।
- ढककर तब तक पकाइए, जब तक चीनी घुल न जाए और हलवा पैन के किनारे न छोड़ने लगे।
- अलग रखे हुए मेवे मिला दीजिए।
- गरम या गुनगुना परोसिए।
नोट्स
सूजी को धीमी आँच पर भूनना सबसे अहम चरण है। जितनी धीमी आँच पर वह भुनेगी, हलवे का स्वाद और रंग उतना ही अच्छा होगा। सूजी सुनहरी रहनी चाहिए, भूरी कभी नहीं होनी चाहिए, वरना उसका स्वाद कड़वा हो जाता है। अच्छी मुलायम बनावट के लिए बारीक सूजी और ऐसा मोटे तले का पैन इस्तेमाल कीजिए जो गर्मी बराबर फैलाए।
सूजी, घी और चीनी का पारंपरिक अनुपात 1:1:1 है। इस विधि में घी की मात्रा आधी कर दी गई है। अधिक समृद्ध स्वाद वाले हलवे के लिए पकने के अंत में, जब वह किनारे छोड़ने लगे, तब 2 बड़े चम्मच घी डालिए।
पानी की मात्रा से हलवे की बनावट तय होती है। बिना किसी साथ के खाने के लिए अधिक दानेदार हलवा बनाना हो तो 480 मिलीलीटर पानी लीजिए, और पूरी के साथ परोसने के लिए बहुत मुलायम हलवा बनाना हो तो 720 मिलीलीटर तक पानी लीजिए। 600 मिलीलीटर से दोनों के बीच की संतुलित बनावट मिलती है। पानी के कुछ हिस्से की जगह फुल-क्रीम दूध डालने से हलवा अधिक मलाईदार बनता है। इलायची की जगह गुलाब जल इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसी से मिलता-जुलता एक रूप है गाजर का हलवा, जो उत्तर भारत में सर्दियों के उत्सवों में बनाया जाता है। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर को दूध, घी और चीनी के साथ लंबे समय तक पकाकर नरम किया जाता है। यह अधिक समृद्ध होता है और इसे बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन त्योहारों पर सबसे अधिक परोसा जाने वाला हलवा यही है। दक्षिण भारत का एक और मिलता-जुलता रूप है रवा केसरी, जो केसर से रंगा और इलायची से सुगंधित सूजी का हलवा है।
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