Servings: 4 व्यक्ति
सामग्री
- 100 ग्राम टैपिओका स्टार्च या पारंपरिक बनावट के लिए 80 ग्राम वाराबिको, टिप्पणियाँ देखिए
- 128 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम पानी वाराबिको के साथ 240 ग्राम
- 32 ग्राम चीनी की चाशनी (मिज़ुआमे)
- मीठा किनाको (भुने सोयाबीन का आटा), स्वादानुसार
- कुरोमित्सु (काली चीनी की चाशनी), स्वादानुसार
Procédé
तैयारी
- स्टार्च और चीनी मिलाइए।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोलिए।
- मिश्रण को छलनी से छानिए।
- एक सॉसपैन में डालकर गरम कीजिए।
- धीमी आँच पर चलाते रहिए ताकि मिश्रण तले में न चिपके।
- जब मिश्रण एक लोथड़े के रूप में इकट्ठा हो जाए, तो लगभग 8 मिनट और पकाइए, जब तक लोंदा पारभासी न हो जाए।
- चीनी की चाशनी डालिए।
- धीमी आँच पर चलाते हुए पकाइए ताकि कोशि, यानी वाराबी मोची का खास लचीलापन, विकसित हो।
- लोंदा अच्छी तरह पारभासी हो जाने पर लगभग 2 मिनट और गूँधिए।
- बची हुई गरमी दूर करने के लिए लोंदे को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोइए।
- लगभग चौकोर टुकड़ों में काटिए।
- परोसने की प्लेट में सजाइए।
- स्वादानुसार किनाको छिड़किए और कुरोमित्सु डालिए।
नोट्स
पारंपरिक वाराबी मोची वाराबिको, यानी ब्रैकन फर्न के स्टार्च से बनाया जाता है। यही इसे इसकी मूल बनावट देता है : एक लचीला लोंदा जो थरथराता है और मुँह में घुल जाता है। होन-वाराबिको, यानी शुद्ध फर्न स्टार्च, से मोची का रंग गहरा, लगभग काला हो जाता है। अगर यह आपको मिल जाए, तो 240 ग्राम पानी के लिए 80 ग्राम वाराबिको इस्तेमाल कीजिए और चीनी तथा मिज़ुआमे की मात्रा उतनी ही रखिए।
इस रेसिपी में टैपिओका स्टार्च इस्तेमाल किया गया है, जो आसानी से मिल जाता है। इससे मोची का रंग हल्का होता है, वह अधिक ठोस और लचीला बनता है और आसानी से कटता है। टैपिओका की मात्रा कम मत कीजिए : कम स्टार्च से लोंदा नरम रह जाता है और अपना आकार नहीं बनाए रख पाता।
वाराबी मोची एकदम ताज़ा बनाकर खाया जाता है : इसे परोसने से ठीक पहले बनाइए, क्योंकि इसकी बनावट जल्दी बिगड़ जाती है। इसे कमरे के तापमान पर परोसिए; फ्रिज में रखने से इसकी बनावट खराब होती है।
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