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Malai Kofta - En-tete

प्रामाणिक भारतीय मलाई कोफ्ता

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तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: भारतीय
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

कोफ्तों के लिए

कोफ्तों का मिश्रण

  • 150 ग्राम पनीर
  • 50 ग्राम मावा
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 0,25 छोटा चम्मच काली मिर्च बारीक पिसी हुई
  • 0,25 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 0,25 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 0,25 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

कोफ्तों के लिए भरावन

  • 2 बड़े चम्मच काजू और किशमिश बारीक कटे हुए

कोटिंग और तलने के लिए

  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च कोफ्ते लपेटने के लिए
  • रिफाइंड तेल तलने के लिए, आवश्यकतानुसार

करी के लिए

प्याज़-काजू पेस्ट के लिए

  • 2 बड़े प्याज़ बड़े टुकड़ों में कटे हुए
  • 10 काजू
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 6 काली मिर्च के दाने
  • 2 लौंग
  • 4 छोटी इलायची
  • 1 टुकड़ा साबुत सूखी लाल मिर्च
  • हरे धनिये की डंठलें वैकल्पिक
  • पानी पकाने के लिए, थोड़ा
  • मक्खन भूनने के लिए, थोड़ा

मलाईदार ग्रेवी के लिए

  • 4 छोटे चम्मच मक्खन
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 120 मिलीलीटर घर की मलाई या ताज़ा दही
  • 240 मिलीलीटर दूध ग्रेवी की गाढ़ाई के अनुसार
  • 4 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
  • नमक स्वादानुसार
  • 0,25 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

तड़के और सजावट के लिए

  • मक्खन तड़के के लिए, थोड़ा
  • 0,25 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • फेंटी हुई क्रीम सजाने के लिए, थोड़ा

परोसने के लिए

  • नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस

Procédé

कोफ्तों का मिश्रण

  • एक बड़े बर्तन में मावा और पनीर डालें और नरम, एकसार मिश्रण तैयार होने तक अच्छी तरह मसलते हुए गूंथ लें।
    150 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मावा
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • कॉर्नस्टार्च, पिसा जीरा, पिसी काली मिर्च, लाल मिर्च, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर एक तरफ रख दें।
    2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 0,25 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0,25 छोटा चम्मच जीरा, 0,25 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 0,25 छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

ग्रेवी का आधार

  • एक गहरी कड़ाही में थोड़ा मक्खन गरम करें। प्याज़ डालकर मिलाएं। थोड़ा पानी डालें, फिर दालचीनी, काली मिर्च के दाने, लौंग, छोटी इलायची, काजू, साबुत सूखी लाल मिर्च और हरे धनिये की डंठलें डालें।
    2 बड़े प्याज़, 10 काजू, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 लौंग, 4 छोटी इलायची, 1 टुकड़ा साबुत सूखी लाल मिर्च, हरे धनिये की डंठलें, पानी, मक्खन
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • ढककर प्याज़ और काजू के नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने दें, फिर चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

कोफ्ते बनाना

  • मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से के बीच में थोड़े बारीक कटे काजू-किशमिश रखें, किनारों को सावधानी से बंद करें और गोल या अंडाकार कोफ्ते बना लें।
    2 बड़े चम्मच काजू और किशमिश
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • हर कोफ्ते को कॉर्नस्टार्च में हल्के से लपेट लें।
    2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

कोफ्ते तलना

  • एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। कोफ्तों को मध्यम आंच पर हल्के-हल्के पलटते हुए सुनहरे होने तक तल लें। निकालकर एक तरफ रख दें।
    रिफाइंड तेल
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

मलाईदार ग्रेवी

  • एक गहरी कड़ाही में मक्खन गरम करें। तेजपत्ते डालकर हल्का सा भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
    4 छोटे चम्मच मक्खन, 2 तेजपत्ते, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • तैयार प्याज़-काजू का पेस्ट डालें और चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मक्खन किनारों से अलग न होने लगे।
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • मलाई (या दही) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और ताज़ा क्रीम मिलाएं, फिर आंच बंद कर दें।
    120 मिलीलीटर घर की मलाई, 240 मिलीलीटर दूध, 4 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम, नमक, 0,25 छोटा चम्मच गरम मसाला
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

सजाएं और परोसें

  • कोफ्तों को परोसने वाले बर्तन में सजाएं और ऊपर से गरम ग्रेवी डालकर अच्छी तरह ढक दें।
  • तड़के के लिए थोड़ा मक्खन गरम करके उसमें कश्मीरी लाल मिर्च डालें और तुरंत ग्रेवी के ऊपर डालें। थोड़ी फेंटी हुई क्रीम से सजाएं।
    मक्खन, 0,25 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, फेंटी हुई क्रीम
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ गरमा-गरम परोसें।
    नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस

नोट्स

  • तलते समय कोफ्ते न टूटें, इसके लिए मिश्रण को अच्छी तरह गूंथें और हर कोफ्ते पर कॉर्नस्टार्च की एकसार परत लपेटें।
  • यदि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गरम दूध मिला लें; यदि पतली लगे तो धीमी आंच पर कुछ मिनट और पका लें।
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