Servings: 4
सामग्री
सैल्मन और चावल
- 2 नमक लगे सैल्मन फ़िले ग्रिल करके ठंडे किए हुए (विकल्प: स्मोक्ड या ग्रिल किया हुआ सैल्मन)
- 4 सर्विंग पके हुए चावल ठंडे (बेहतर होगा कि चावल एक दिन पुराने हों)
सुगंधित सामग्री (याकुमी)
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ
- 2 म्योगा बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 8 पत्ते शिसो बारीक कटा हुआ
- चाइव्स बारीक कटी हुई, स्वादानुसार
- तिल हल्का भुना हुआ
- 0.25 पत्ता नोरी टुकड़ों में तोड़ी हुई
- वासाबी स्वादानुसार
गेनमैचा वाली दाशी
- 200 ml दाशी
- 1 मुट्ठी गेनमैचा चाय भुने हुए ब्राउन राइस से बनी चाय
- नमक स्वादानुसार
- सोया सॉस स्वादानुसार
- मेंत्सुयु वैकल्पिक, स्वादानुसार
Procédé
सैल्मन तैयार करें
- ज़रूरत हो तो ग्रिल किए हुए सैल्मन की त्वचा और कांटे हटा दें। फिर इसे बड़े टुकड़ों में उधेड़ लें।2 नमक लगे सैल्मन फ़िले
गेनमैचा वाली दाशी तैयार करें
- गरम दाशी में गेनमैचा डालें। जब चाय की खुशबू अच्छी तरह आ जाए, तो इसे छान लें।200 ml दाशी, 1 मुट्ठी गेनमैचा चाय
- नमक और सोया सॉस मिलाकर स्वाद संतुलित करें। फिर इसे ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें, जब तक दाशी अच्छी तरह बर्फ-सी ठंडी न हो जाए।नमक, सोया सॉस
सजाकर परोसें
- ठंडे चावल को बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें, फिर अच्छी तरह छान लें। इसे कटोरों में बाँट दें।4 सर्विंग पके हुए चावल
- ऊपर सैल्मन और सुगंधित सामग्री सजाएँ, फिर अच्छी तरह ठंडी दाशी डालें। परोसते समय स्वादानुसार मेंत्सुयु डालें।1 छोटा टुकड़ा अदरक, 2 म्योगा, 8 पत्ते शिसो, चाइव्स, तिल, 0.25 पत्ता नोरी, वासाबी, मेंत्सुयु
नोट्स
ठंडे चावल (या एक दिन पुराने चावल) को बहते पानी के नीचे धोने से उनमें मौजूद चिपचिपा स्टार्च निकल जाता है और हल्की, सरकती-सी बनावट (« सरासरा ») मिलती है, जो अच्छे ठंडे ओचाज़ुके के लिए बेहद ज़रूरी है।
दाशी डालने से पहले वह पूरी तरह बर्फ-सी ठंडी होनी चाहिए: आप इसे थोड़ा गाढ़ा बना सकते हैं और परोसते समय बर्फ मिलाकर अच्छी तरह ठंडा कर सकते हैं।
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