Servings: 4
सामग्री
आलुओं के लिए
- 250 g तलने वाले आलू
- जैतून का तेल तलने के लिए (या सूरजमुखी का तेल)
- नमक
ब्रावा सॉस के लिए
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 200 ml चिकन का शोरबा या सब्जियों का शोरबा, या पानी + ग्लूटामेट + नमक
- 2 कलियाँ लहसुन छिली हुई और पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
- 1 छोटा चम्मच तीखी पपरिका या 1 कैयेन मिर्च
- नमक सॉस के स्वादानुसार
- 3.5 छोटे चम्मच शेरी सिरका
Procédé
ब्रावा सॉस
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। लहसुन डालें, हल्का सुनहरा होने दें, फिर पैन को आँच से हटा लें।4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 कलियाँ लहसुन
- पैन को आँच से हटाकर मीठी पपरिका और तीखी पपरिका डालें। अच्छी तरह चलाएँ, ताकि दोनों मसाले तेल में अच्छी तरह घुल-मिल जाएँ।1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका, 1 छोटा चम्मच तीखी पपरिका
- मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पैन को मध्यम आँच पर वापस रखें और मैदे को लगभग 2 मिनट पकाएँ।1 बड़ा चम्मच मैदा
- गाँठें न पड़ें, इसके लिए लगातार चलाते हुए शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएँ, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिर शेरी सिरका मिलाएँ। चखकर नमक और सिरका ठीक करें, फिर ब्लेंड करके अलग रख दें।200 ml चिकन का शोरबा, नमक, 3.5 छोटे चम्मच शेरी सिरका
आलू
- आलुओं को छीलकर एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें। स्टार्च हटाने के लिए इन्हें ठंडे पानी से धो लें, फिर अच्छी तरह छानकर सुखा लें।250 g तलने वाले आलू
- काफी सारा तेल मध्यम आँच पर गरम करें (या फ्रायर में 150 °C पर)। आलुओं को 7 से 8 मिनट तक तलें, जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर निकाल लें।जैतून का तेल
- तेल को मध्यम-तेज़ आँच तक गरम करें (या 170 °C तक) और आलुओं को फिर से लगभग 2 मिनट तलें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे और करारे न हो जाएँ। कागज़ के तौलिये पर निकालें और नमक छिड़कें।नमक
- ऊपर से ब्रावा सॉस डालें और तुरंत परोसें (या सॉस अलग से परोसें)।
नोट्स
यह रेसिपी ठीक वैसी ही पटाटास ब्रावास बनाती है जैसी मैड्रिड के बारों में परोसी जाती हैं: इस सॉस में टमाटर नहीं होता; इसका आधार जैतून का तेल, मैदा, शोरबा और पपरिका है। पपरिका को आँच से हटाकर डालना जरूरी है, क्योंकि जलने पर इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।
सॉस को अपने स्वाद के अनुसार ऊपर डालें या अलग से परोसें। चाहें तो इसमें ऐयोली भी जोड़ सकते हैं, मीठी और तीखी पपरिका का अनुपात बदल सकते हैं, या टमाटर वाला संस्करण बना सकते हैं।
बहुत जरूरी: आखिर में सॉस चखें और ब्लेंड करने से पहले नमक और सिरके को ठीक कर लें।
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