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–+ सर्विंग
Famichiki - En-tete

असली फामिचिकी - कोनबिनी-शैली का तला हुआ चिकन

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4.93/5 (13)
तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 9 मिनट
कुल समय: 49 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: जापानी
Servings: 5
Author: Marc Winer

सामग्री

चिकन

  • 1 kg चिकन की जांघें बिना हड्डी के, त्वचा सहित

मैरिनेड

  • 8 बड़े चम्मच सोया सॉस
  • 8 बड़े चम्मच साके
  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • 2 बड़े चम्मच मिरिन
  • 1 बड़ा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
  • 1.5 बड़ा चम्मच लहसुन कद्दूकस किया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 0.5 बड़ा चम्मच काली मिर्च दरदरी पिसी हुई

कोटिंग और तलना

  • 1 अंडा
  • मैदा आवश्यकतानुसार
  • आलू का स्टार्च आवश्यकतानुसार
  • तलने का तेल चिकन को पूरी तरह ढकने लायक

Procédé

तैयारी और मैरिनेड

  • चिकन की जांघों को त्वचा वाला भाग ऊपर की ओर रखिए, फिर मांस में कांटे से कई जगह छेद कीजिए, ताकि वह नरम हो जाए और मैरिनेड अच्छी तरह भीतर तक समा सके।
    1 kg चिकन की जांघें
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • हर जांघ को 4 कौर-आकार के टुकड़ों में काटिए।
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • चिकन को मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ तब तक मिलाइए, जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह लिपट न जाए।
    8 बड़े चम्मच सोया सॉस, 8 बड़े चम्मच साके, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 1 बड़ा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 1.5 बड़ा चम्मच लहसुन, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 0.5 बड़ा चम्मच काली मिर्च
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • इसे बैग या हवा-बंद डिब्बे में डालकर 1 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखिए।
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • चिकन को छलनी में निकालकर अच्छी तरह छान लीजिए, फिर उसे लगभग 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दीजिए।
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

कोटिंग और दो बार तलना

  • तेल को लगभग 160°C तक गरम कीजिए।
    तलने का तेल
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • अंडे को फेंट लीजिए।
    1 अंडा
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • चिकन के टुकड़ों को फेंटे हुए अंडे में डुबोइए।
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • टुकड़ों को पहले मैदे में, फिर आलू के स्टार्च में अच्छी तरह लपेटिए।
    मैदा, आलू का स्टार्च
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • उन्हें 160°C पर लगभग 6 मिनट तक तलिए। जरूरत पड़े तो बीच में, यानी लगभग 3 मिनट बाद, पलट दीजिए; फिर निकाल लीजिए।
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • तेल का तापमान लगभग 180°C तक बढ़ाइए, फिर उन्हें करीब 3 मिनट दोबारा तलिए, जब तक बाहरी परत अच्छी तरह कुरकुरी न हो जाए।
  • तुरंत गरमागरम परोसिए।
    Famichiki - Servir bien chaud.

नोट्स

  • कांटे से छेद करने वाला यह कदम सचमुच बड़ा फर्क डालता है: मांस ज्यादा नरम बनता है और मैरिनेड को बेहतर ढंग से सोखता है। अगर आपके पास नुकीला मीट टेंडराइज़र हो, तो नतीजा और भी अच्छा मिलेगा।
  • कोटिंग पतली रखिए: परत बहुत मोटी होगी, तो नतीजा फामिचिकी की बजाय केएफ़सी जैसी शैली का लगेगा।
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