विधि

• बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर छान लें।
  450 g सूखी सफेद बीन्स (नेवी बीन्स या छोटी सफेद बीन्स)
• अगले दिन, ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
• एक बड़े भारी बर्तन में इतना पानी भरें कि वह लगभग आधी ऊँचाई तक आए। उसमें बेकिंग सोडा घोलें और उबाल लें। फिर बीन्स डालकर 10 मिनट तक उबालें।
  1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• बीन्स को छान लें, ठंडे पानी से धो लें और अलग रख दें।
• नमकीन पोर्क बेली को लगभग 2,5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
  225 g नमकीन पोर्क बेली (पेटिट साले)
• बीन्स पकाने वाले बर्तन में (या ओवन में रखने योग्य भारी पतीली में) तले में आधी पोर्क बेली और साबुत प्याज़ रखें। फिर बीन्स डालें और ऊपर बची हुई पोर्क बेली फैला दें।
  1/2 मध्यम प्याज़
• चीनी, मोलासेस, सरसों का पाउडर, नमक और काली मिर्च को गरम पानी में मिलाएँ, फिर यह मिश्रण बीन्स पर डाल दें।
  4 बड़े चम्मच चीनी, 80 ml मोलासेस, 1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 720 ml गरम पानी
• बर्तन को ढककर ओवन में रखें। 160°C पर 6 घंटे पकाएँ। बीच-बीच में तरल का स्तर जाँचते रहें और जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, ताकि बीन्स मुलायम रहें लेकिन पानी में डूबें नहीं।
• ओवन से निकालकर गरमागरम परोसें।