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Chả Lụi - En-tete

असली चा लुई - वियतनामी ग्रिल्ड रोल्स

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तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
पकाने का समय: 44 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 14 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

भरावन के लिए

  • 200 g झींगे
  • 400 g सूअर का मांस कीमा
  • 100 g मूंग दाल धुली हुई
  • 1 शलॉट बारीक कटी हुई
  • 1.5 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी
  • 1 बड़ा चम्मच अन्नाट्टो तेल
  • 0.5 बड़ा चम्मच फिश सॉस

सॉस के लिए

  • 30 g इमली
  • 100 ml पानी
  • 20 ml पानी ज़रूरत पड़ने पर
  • 1 शलॉट बारीक कटी हुई
  • 1.5 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 2 मिर्चें बारीक कटी हुई
  • 30 g मूंगफली भुनी हुई
  • 1.5 बड़े चम्मच अन्नाट्टो तेल
  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 3 बड़े चम्मच केचप
  • 1 बड़ा चम्मच तीखी चिली सॉस

रोल लपेटने और साथ परोसने के लिए

  • 200 g राइस पेपर शीट्स
  • सलाद पत्ता
  • खीरा
  • थाई तुलसी
  • किंह जोई
  • कच्चा आम खट्टा
  • पानी राइस पेपर शीट्स को नम करने के लिए
  • 0.33 छोटा चम्मच नमक मूंग दाल पकाने के लिए

Procédé

सामग्री तैयार करें

  • मूंग दाल को रात भर भिगो दें। फिर नमक डालकर तब तक पकाएँ, जब तक पानी पूरी तरह सूख न जाए; दाल पकते ही आंच बंद कर दें।
    100 g मूंग दाल, 0.33 छोटा चम्मच नमक
    Chả Lụi - Faire tremper les haricots mungo pendant une nuit.
  • झींगों को धोएँ, छीलें और अच्छी तरह साफ करें (सिर और पीठ की नस निकाल दें), फिर उन्हें बारीक पीस लें।
    200 g झींगे
    Chả Lụi - Décortiquer les crevettes.
  • शलॉट और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें (भरावन और सॉस के लिए इन्हें अलग-अलग रखें)।
    1 शलॉट, 1.5 कलियाँ लहसुन, 1 शलॉट, 1.5 कलियाँ लहसुन
    Chả Lụi - Hacher les échalotes et l'ail.
  • भुनी हुई मूंगफली को बारीक कूट लें।
    30 g मूंगफली
    Chả Lụi - Piler finement les cacahuètes grillées.
  • ताज़ी जड़ी-बूटियों और साथ परोसने वाली सब्जियों को धोकर अच्छी तरह छान लें।
    सलाद पत्ता, खीरा, थाई तुलसी, किंह जोई, कच्चा आम

भरावन तैयार करें

  • एक बड़े बाउल में पिसे हुए झींगे, सूअर का कीमा, शलॉट, लहसुन और भरावन के सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
    400 g सूअर का मांस, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी, 1 बड़ा चम्मच अन्नाट्टो तेल, 0.5 बड़ा चम्मच फिश सॉस
    Chả Lụi - Mélanger soigneusement.
  • भरावन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में मेरिनेट होने दें।

सॉस तैयार करें

  • एक पैन गरम करें, उसमें अन्नाट्टो तेल डालें। फिर सॉस के लिए रखा शलॉट और लहसुन खुशबू आने तक भूनें।
    1.5 बड़े चम्मच अन्नाट्टो तेल
    Chả Lụi - Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • पानी और इमली डालें, आंच मध्यम कर दें और इमली के नरम होने तक पकाएँ।
    30 g इमली, 100 ml पानी
    Chả Lụi - Ajouter l'eau et le tamarin.
  • चीनी, फिश सॉस, केचप और तीखी चिली सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आंच बंद करके इमली के बीज निकाल दें।
    3 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच तीखी चिली सॉस
  • पकी हुई मूंग दाल और सॉस को ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें। अगर सॉस बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी मिला दें।
    20 ml पानी
    Chả Lụi - Éteindre le feu lorsque les haricots mungo sont cuits.
  • सॉस को दोबारा आंच पर रखें, उबाल लें, फिर कुटी हुई मूंगफली डालकर एकसार होने तक मिलाएँ।
    Chả Lụi - Ajouter les cacahuètes grillées et pilées.

रोल लपेटें और पकाएँ

  • एक राइस पेपर शीट लें, उसे हल्का-सा नम करें, बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें, किनारों को मोड़ें और हल्का चपटा रोल बना लें; इसी तरह सारी शीट्स तैयार करें।
    200 g राइस पेपर शीट्स, पानी
    Chả Lụi - Rouler en formant un rouleau légèrement plat.
  • ओवन को 15 मिनट पहले 180 °C पर गरम करें। रोल्स को बेकिंग ट्रे पर रखें, 7 मिनट बेक करें, पलटें, फिर 7 मिनट और बेक करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
    Chả Lụi - Disposer les chả lụi sur une plaque de cuisson.

परोसें

  • चा लुई को ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें, और इमली की सॉस में डुबोकर खाएँ।
    Chả Lụi - Servir les chả lụi avec les herbes fraîches et les légumes.

नोट्स

  • समय बचाने के लिए, मूंग दाल को एक दिन पहले भिगो दें और भरावन के मेरिनेट होने के दौरान सॉस तैयार कर लें।
  • ऐसी सॉस के लिए जो अच्छी तरह लिपट जाए, पानी (20 ml) अपनी ज़रूरत के अनुसार डालें; ठंडी होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।
  • ओवन में पकाने का समय रोल की मोटाई के हिसाब से बदल सकता है: रंग पर नज़र रखें और ज़रूरत हो तो 2 मिनट के अंतराल में समय बढ़ाएँ।
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