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Authentique Gamjatang - En-tete

प्रामाणिक गमजाटांग

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
5/5 (8)
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा 55 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 55 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: कोरियाई
Servings: 6
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 1.5 kg पोर्क की गर्दन की हड्डियाँ
  • 4 आलू छिले हुए, बड़े टुकड़ों में कटे
  • 500 g सिरैगी (मूली के पत्ते) पका हुआ (या ब्लांच की हुई कोमल इओलगारी पत्तागोभी, या नापा पत्तागोभी की ब्लांच की हुई बाहरी पत्तियाँ)
  • 1 डंठल कोरियाई हरा प्याज़ मोटा-मोटा कटा
  • 1 लाल मिर्च पतली कटी हुई
  • 2 चोंगयांग मिर्च पतली कटी हुई
  • 12 पेरिला के पत्ते मोटा-मोटा कटे हुए
  • 2 बड़े चम्मच पेरिला बीज पाउडर या स्वादानुसार थोड़ा और

मांस उबालने के लिए

  • 3.5 L पानी
  • 1 बड़ा चम्मच दोएनजांग भरकर, कोरियाई फ़र्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट
  • 2 डंठल हरा प्याज़
  • 1 छोटा प्याज़
  • 1 मुट्ठी लहसुन की कलियाँ साबुत
  • 1 टुकड़ा अदरक लगभग 2 लहसुन की कलियों जितना
  • 4 बड़े चम्मच जिंजर वाइन या चोंगजू
  • 2 तेजपत्ते
  • 12 साबुत काली मिर्च

मसाला मिश्रण

  • 3 बड़े चम्मच गोचुगारू भरकर
  • 2 बड़े चम्मच दोएनजांग कोरियाई फ़र्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग
  • 1 बड़ा चम्मच कोरियाई सूप सोया सॉस या डार्क सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच टूना सॉस या फ़िश सॉस
  • 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 2 बड़े चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच पेरिला तेल वैकल्पिक
  • 1 चुटकी काली मिर्च
  • 0.5 छोटा चम्मच समुद्री नमक स्वादानुसार कम-ज्यादा करें

Procédé

हड्डियाँ तैयार करें

  • पोर्क की गर्दन की हड्डियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें एक बड़े बर्तन में पानी से ढककर 2 से 3 घंटे तक भिगोएँ और बीच-बीच में पानी बदलते रहें।
    1.5 kg पोर्क की गर्दन की हड्डियाँ
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • भिगोई हुई हड्डियों को उबलते पानी में 3 से 4 मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें एक-एक करके ठंडे पानी से धो लें।
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

शोरबा तैयार करें

  • ब्लांच की हुई हड्डियों को एक बड़े बर्तन में पानी, दोएनजांग, हरा प्याज़, छोटा प्याज़, साबुत लहसुन, अदरक का टुकड़ा, जिंजर वाइन (या चोंगजू), तेजपत्ते और साबुत काली मिर्च के साथ डालें।
    3.5 L पानी, 1 बड़ा चम्मच दोएनजांग, 2 डंठल हरा प्याज़, 1 छोटा प्याज़, 1 मुट्ठी लहसुन की कलियाँ, 1 टुकड़ा अदरक, 4 बड़े चम्मच जिंजर वाइन, 2 तेजपत्ते, 12 साबुत काली मिर्च
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • उबाल आने दें, फिर आँच मध्यम कर दें और 1 घंटा 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि गाढ़ा और स्वादिष्ट शोरबा तैयार हो जाए। इसके बाद मांस और शोरबा संभालकर छान लें।
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

सब्जियां और मसाला तैयार करें

  • सिरैगी (या चुना हुआ विकल्प) तैयार करें: इसे हल्के हाथ से धो लें, जरूरत हो तो डंठलों की पतली, पारदर्शी परत हटा दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
    500 g सिरैगी (मूली के पत्ते)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • सिरैगी को गोचुगारू, दोएनजांग, गोचुजांग, कोरियाई सूप सोया सॉस, टूना सॉस (या फ़िश सॉस), शाओशिंग वाइन, बारीक कटे लहसुन, बारीक कटे अदरक, पेरिला तेल (वैकल्पिक), काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
    3 बड़े चम्मच गोचुगारू, 2 बड़े चम्मच दोएनजांग, 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग, 1 बड़ा चम्मच कोरियाई सूप सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच टूना सॉस, 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 बड़े चम्मच लहसुन, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1 बड़ा चम्मच पेरिला तेल, 1 चुटकी काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच समुद्री नमक
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। पेरिला के पत्तों और कोरियाई हरे प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें, फिर मनचाहे तीखेपन के अनुसार मिर्चें पतली काट लें।
    4 आलू, 12 पेरिला के पत्ते, 1 डंठल कोरियाई हरा प्याज़, 1 लाल मिर्च, 2 चोंगयांग मिर्च
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

पकाना

  • पका हुआ मांस और छाना हुआ शोरबा फिर से बर्तन में डालें और उबाल लें। (वैकल्पिक: अतिरिक्त चर्बी हटाने और साफ़ शोरबा पाने के लिए इसे मलमल के कपड़े से छान लें।)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • जब शोरबा तेज़ उबाल पर आ जाए, तब आलू डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • जब आलू लगभग एक-तिहाई पक जाएँ, तब मसालेदार सिरैगी डालें और फिर से उबाल आने दें।
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • इसे 10 मिनट और पकाएँ, फिर मिर्चें और कोरियाई हरा प्याज़ डालें।
  • चखकर नमक स्वादानुसार ठीक करें। आखिर में पेरिला के पत्ते और पेरिला बीज पाउडर डालें, ताकि इसकी खुशबू और निखर जाए।
    2 बड़े चम्मच पेरिला बीज पाउडर

नोट्स

पेरिला के पत्ते (या पेरिला की कोमल कोपलें) इस व्यंजन में और गहरी, सुगंधित खुशबू जोड़ते हैं। अगर आप साफ़ और हल्का शोरबा चाहते हैं, तो अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए इसे मलमल के कपड़े से छान लें।
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