प्रामाणिक गालबितांग - कोरियाई बीफ़ पसली सूप

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तैयारी का समय: 45

पकाने का समय: 2 5

कुल समय: 2 50

कोर्स: सूप और शोरबा

पाक शैली: कोरियाई

Servings:

बीफ़ की पसलियों को ठंडे पानी में भिगोकर रखें, ताकि उनमें से खून निकल जाए।
1.5 kg बीफ़ की पसलियाँ, 4 L पानी
पानी में चीनी डालें, ताकि खून आसानी से निकल जाए। बीच-बीच में पानी बदलते रहें।
1 बड़ा चम्मच चीनी
पसलियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर छान लें।

हरी प्याज का हरा भाग पानी भरे पतीले में डालें और उबाल लें।
हरी प्याज का हरा भाग
उबलते पानी में बीफ़ की पसलियाँ डालें। जब पानी तेज़ उबाल पर आ जाए, आँच बंद कर दें, फिर पसलियों को ठंडे पानी से धो लें।

कोरियाई सफेद मूली, प्याज, लहसुन, सूखा अदरक और हरी प्याज के सफेद हिस्से को मोटे टुकड़ों में काट लें (इन्हीं से शोरबा तैयार होगा)।
450 g कोरियाई सफेद मूली, 1 प्याज, 2 डंठल हरी प्याज, 8 कलियाँ लहसुन, 5 स्लाइस अदरक
एक बड़े पतीले में पानी डालें। उसमें मूली, प्याज, लहसुन, अदरक और हरी प्याज डालकर तेज़ आँच पर उबाल लें।
ब्लांच की हुई बीफ़ की पसलियाँ डालें। बिना ढक्कन के 10 मिनट तक तेज़ आँच पर उबालें।
आँच मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 50 मिनट तक पकने दें। शोरबे को उफनने से बचाने के लिए पतीले और ढक्कन के बीच पेपर टॉवल फँसा दें।
करीब 30 मिनट पकने के बाद मूली निकाल लें और उसे खाने लायक टुकड़ों में काट लें।

अंडों को एक कटोरे में फोड़ें, थोड़ा नमक डालें और फेंट लें। गरम पैन में थोड़ा तेल लगाकर पतला ऑमलेट पकाएँ। उसे रोल करें और बारीक पट्टियों में काट लें।
2 अंडे, नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

पकने के बाद शोरबे को छान लें और शोरबा व बीफ़ की पसलियों को अलग-अलग रख दें।
शोरबे को फिर से पतीले में डालें। उसमें पसलियाँ, मूली और कटी हुई हरी प्याज डालें, फिर हल्की उबाल आने दें।
नमक डालकर स्वाद संतुलित करें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
काली मिर्च
अंडे की पट्टियों के साथ गरमा-गरम परोसें।

और भी साफ़ शोरबा पाने के लिए, उबाल की शुरुआत में ज़रूरत पड़ने पर झाग हटा दें और ब्लांच करने के बाद पसलियों को अच्छी तरह धो लें।
भिगोने का समय अलग-अलग हो सकता है: अगर पानी अभी भी काफी रंग छोड़ रहा हो, तो थोड़ा और समय दें।

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