Servings: 4
सामग्री
- 500 g गोमांस सुकियाकी के लिए बारीक कटा हुआ
- 1 ब्लॉक ग्रिल्ड टोफू
- 2 जापानी लीक या 1 प्याज
- 6 शीताके मशरूम
- 0.5 गुच्छा शुंगिकु वैकल्पिक
- 120 g शिराताकी नूडल्स
- 1 टुकड़ा गोमांस की चर्बी
- 4 अंडे
- 500 ml पानी
- 5 g कोम्बु लगभग 30 मिनट भिगोया हुआ
अन्य सुझाई गई सब्ज़ियाँ
- चीनी पत्तागोभी इच्छानुसार
- जापानी पार्सले इच्छानुसार
- कोमात्सुना इच्छानुसार
- टमाटर इच्छानुसार
- बाँस की कोपलें इच्छानुसार
- वॉटरक्रेस इच्छानुसार
- पहाड़ी सब्ज़ियाँ इच्छानुसार
- शिमला मिर्च इच्छानुसार
वारिशिता सॉस
- 100 ml लाइट सोया सॉस
- 100 ml मिरिन
- 100 ml साके
- 2 बड़े चम्मच चीनी
Procédé
सामग्री की तैयारी
- गोमांस को खाने में आसान टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत छोटा न करें।500 g गोमांस
- जापानी लीक को तिरछा काटकर लगभग 1 cm मोटे टुकड़े करें।2 जापानी लीक
- ग्रिल्ड टोफू को किचन पेपर से हल्के हाथ से सुखा लें, फिर 8 टुकड़ों में काटें।1 ब्लॉक ग्रिल्ड टोफू
- शिराताकी नूडल्स को लगभग 10 cm के टुकड़ों में काटें, फिर उनकी गंध दूर करने के लिए 2 से 3 मिनट उबालें। छान लें।120 g शिराताकी नूडल्स
- शुंगिकु तैयार करें: नीचे का हिस्सा हटा दें, फिर डंठलों को दो भागों में काटें। पत्तियाँ लंबी हों, तो उन्हें भी आधा कर लें।0.5 गुच्छा शुंगिकु
- शीताके मशरूम तैयार करें: डंठल और सख्त निचला हिस्सा हटा दें। डंठलों को लंबाई में दो भागों में काटें, चाहें तो 2 मशरूम पर सजावटी कट लगाएँ, फिर बाकी मशरूम को आधा कर लें।6 शीताके मशरूम
- मेज़ पर सुंदर प्रस्तुति के लिए सारी सामग्री को अलग-अलग समूहों में सजाएँ, वैकल्पिक सब्ज़ियाँ भी साथ रखें।चीनी पत्तागोभी, जापानी पार्सले, कोमात्सुना, टमाटर, बाँस की कोपलें, वॉटरक्रेस, पहाड़ी सब्ज़ियाँ, शिमला मिर्च
वारिशिता सॉस
- एक सॉसपैन में मिरिन, साके और चीनी डालें। अल्कोहल उड़ाने के लिए गरम करें, फिर चीनी पूरी तरह घुल जाए तो आँच बंद कर दें।100 ml मिरिन, 100 ml साके, 2 बड़े चम्मच चीनी
- अब सोया सॉस डालकर मिला दें। चाहें तो बेहतर स्वाद के लिए इसे रात भर रखा रहने दें।100 ml लाइट सोया सॉस
अंडों की तैयारी
- अंडों को अलग-अलग कटोरियों में फेंट लें और पकाना शुरू करने से पहले तैयार रखें।4 अंडे
सुकियाकी पकाना
- सुकियाकी पैन या बड़ी कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। गोमांस की चर्बी डालें और उसे बिना ज़्यादा गरम किए धीरे-धीरे पिघलने दें।1 टुकड़ा गोमांस की चर्बी
- गोमांस की पहली खेप डालें और उसे एक तरफ से भूरा होने दें। थोड़ी-सी वारिशिता सॉस डालें और हल्का-सा पकने दें, ताकि स्वाद समा जाए। फिर इस पहले कौर का स्वाद लें।
- जापानी लीक, टोफू, शिराताकी, शीताके मशरूम और अपनी पसंद की बाकी सब्ज़ियाँ डालें। ज़रूरत के अनुसार वारिशिता सॉस डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सबमें स्वाद अच्छी तरह न समा जाए। सॉस एक साथ बहुत ज़्यादा न डालें, क्योंकि टोफू भी पानी छोड़ता है।
- टोफू को गोमांस की चर्बी से अच्छी तरह लपेट लें और सब्ज़ियों को नरम होने दें। अगर तली में चिपकने लगे, तो थोड़ा-सा कोम्बु शोरबा (पानी + भिगोया हुआ कोम्बु) डालें।500 ml पानी, 5 g कोम्बु
- पकी हुई सामग्री को किनारे की ओर सरका दें, फिर दोबारा गोमांस डालें। उसे एक तरफ से पकाएँ और सब्ज़ियों के ऊपर रख दें। ऊपर से थोड़ा सॉस डालें और उबालने के बजाय सॉस में हल्का-सा सेंकते हुए पकाएँ।
- सबसे आखिर में शुंगिकु डालें और बस थोड़ी देर पकाएँ। पकते-पकते इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोकर खाते जाएँ।
नोट्स
- वारिशिता सॉस को 1:1:1 के अनुपात में सोया सॉस, मिरिन और साके मिलाकर बड़ी मात्रा में तैयार करें, फिर अपने स्वादानुसार चीनी डालें।
- वारिशिता सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 महीने तक रखा जा सकता है; 2 से 3 दिन आराम देने पर इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
- गोमांस को धीमी आँच पर पकाने से पहले हमेशा तेज़ आँच पर सेंकें; फिर उसे बाकी सामग्री के ऊपर रखें, ताकि वह सीधी तेज़ आँच में ज़्यादा न पके।
- अच्छी मार्बलिंग वाला, बारीक कटा वाग्यू या जापानी गोमांस चुनें; नहीं तो कम से कम अच्छी मार्बलिंग वाला मांस लें।
- सुकियाकी को “सॉस में ग्रिल करने” की तरह पकाएँ, उबालने की तरह नहीं, और सिर्फ उतनी ही सॉस डालें जितनी ज़रूरी हो।
- सब्ज़ियों और गोमांस की चर्बी को स्वाभाविक रूप से पकने का रस बनाने दें; खाते समय अंडे की मात्रा से स्वाद की तीव्रता संतुलित करें।
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