Servings: 4
सामग्री
शोरबे के लिए
- 1.9 L पानी
- 900 g बीफ़ ब्रिस्केट 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1.4 L पानी
- 1 प्याज़ छिला हुआ, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 कलियाँ लहसुन छिली हुई, कुटी हुई
- 1 छोटी चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2 तेजपत्ते
- 1 बड़ा चम्मच नमक ज़रूरत अनुसार थोड़ा और
- हरी प्याज़ कटी हुई, परोसने के लिए
- काली मिर्च स्वादानुसार
बीफ़ असादो के लिए
- 1 बड़ा चम्मच कनोला तेल
- 1 प्याज़ छिला हुआ, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँ लहसुन छिली हुई, बारीक कटी हुई
- 1 टुकड़ा अदरक 2,5 सेमी, छिला हुआ, पतली लंबी कतरनों में कटा हुआ
- 240 ml शोरबा बीफ़ पकाते समय अलग रखा हुआ
- 60 ml सोया सॉस
- 55 g ब्राउन शुगर
- 2 स्टार ऐनिस
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
लहसुनी फ्राइड राइस के लिए
- 740 g चावल एक दिन पहले पके हुए, ठंडे
- 60 ml कनोला तेल
- 5 कलियाँ लहसुन छिली हुई, बारीक कटी हुई
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
Procédé
शोरबे के लिए
- मध्यम आँच पर एक पतीले में 1,9 L पानी उबालें, फिर बीफ़ ब्रिस्केट डालें।1.9 L पानी, 900 g बीफ़ ब्रिस्केट
- ऊपर उठती झाग हटाते हुए 8 से 10 मिनट उबालें। फिर बीफ़ को छान लें, तरल फेंक दें, और मांस व पतीले को अच्छी तरह धो लें।
- मांस को फिर से साफ पतीले में रखें, 1,4 L ठंडा पानी डालें, उबाल लें और तब तक झाग हटाएँ जब तक शोरबा साफ न दिखने लगे।1.4 L पानी
- प्याज़, लहसुन, काली मिर्च के दाने, तेजपत्ते और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।1 प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च के दाने, 2 तेजपत्ते, 1 बड़ा चम्मच नमक
- आँच धीमी करें, ढक दें और 2 से 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। झारे से मांस निकाल लें और शोरबे को धीमी आँच पर रखें (असादो के लिए 240 ml अलग रख लें)।
बीफ़ असादो के लिए
- मध्यम आँच पर एक पैन में तेल गरम करें, फिर प्याज़, लहसुन और अदरक को नरम होने तक भूनें।1 बड़ा चम्मच कनोला तेल, 1 प्याज़, 3 कलियाँ लहसुन, 1 टुकड़ा अदरक
- बीफ़ डालें और 2 से 3 मिनट पकाएँ, जब तक उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।
- अलग रखे हुए शोरबे को सोया सॉस और ब्राउन शुगर के साथ मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए। फिर इसे पैन में डालें और स्टार ऐनिस मिलाएँ।240 ml शोरबा, 60 ml सोया सॉस, 55 g ब्राउन शुगर, 2 स्टार ऐनिस
- हल्का उबाल आने दें और चलाते रहें, ताकि बीफ़ पर मसाला अच्छी तरह लिपट जाए। फिर 8 से 10 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस घट न जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।नमक, काली मिर्च
लहसुनी फ्राइड राइस के लिए
- एक बाउल में ठंडे चावल को हल्के हाथ से अलग कर लें, ताकि दाने खुल जाएँ।740 g चावल
- धीमी आँच पर एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन डालें और चलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएँ। झारे से लहसुन निकालें और पेपर टॉवल पर छान लें।60 ml कनोला तेल, 5 कलियाँ लहसुन
- अतिरिक्त तेल निकाल दें और कड़ाही में लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच तेल रहने दें। आँच तेज करें, चावल डालें और रुक-रुक कर भूनें (लगभग 45 सेकंड उन्हें फैला रहने दें, फिर चलाएँ), जब तक वे अच्छी तरह गरम न हो जाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।नमक, काली मिर्च
परोसने के लिए
- शोरबे को कटोरियों में डालें, ऊपर से हरी प्याज़ छिड़कें, फिर गरमागरम लहसुनी फ्राइड राइस और बीफ़ असादो परोसें। शोरबा साथ में रखें।हरी प्याज़, काली मिर्च
नोट्स
- मांस को पहले उबालकर झाग निकालने वाला चरण न छोड़ें: इससे साफ़, बिना तलछट वाला शोरबा मिलता है।
- हल्के उबाल पर पकाएँ: बहुत तेज़ उबाल से चर्बी शोरबे में घुल-मिल जाती है और वह धुंधला हो जाता है।
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