विधि

• चावल को पानी, साके और कोम्बु के साथ पकाइए।
  600 g चावल, 720 g पानी, 2 बड़े चम्मच साके, 1 टुकड़ा कोम्बु
  
• जब चावल पक जाए, तब उसमें सुशी सु डालकर अच्छी तरह मिलाइए, ताकि सुशी मेशी तैयार हो जाए।
  6 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक
  
• शीताके को गुनगुने पानी में भिगोकर नरम कीजिए, डंठल हटा दीजिए, फिर उन्हें दिए गए मिरिन, चीनी और सोया सॉस के साथ पकाइए।
  30 g शीताके, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
  
• सजावट के लिए कुछ शीताके को पतली स्लाइसों में काटिए।
• बाकी शीताके को लगभग 5 mm के छोटे क्यूब्स में काटिए, ताकि उन्हें सुशी मेशी में मिलाया जा सके।
  
• कोया दोफू को गुनगुने पानी में भिगोकर नरम कीजिए, उसे कई बार धोइए जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर उसे अच्छी तरह निचोड़ दीजिए।
  2 टुकड़े कोया दोफू
• कोया दोफू को लगभग 5 mm के छोटे क्यूब्स में काटिए, फिर उसे दाशी, चीनी, मिरिन और उसुकुची सोया सॉस के साथ धीमी आँच पर पकाइए।
  200 mL दाशी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 1 बड़ा चम्मच उसुकुची सोया सॉस
• कानप्यो को नमक के साथ रगड़िए, फिर उसे नरम करने के लिए गरम पानी में उबालिए।
  30 g कानप्यो, नमक
• कानप्यो को लगभग 5 mm के छोटे क्यूब्स में काटिए, फिर उसे दाशी, चीनी, मिरिन और लाइट सोया सॉस के साथ धीमी आँच पर पकाइए।
  150 mL दाशी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
• सुशी मेशी में कटे हुए शीताके, कोया दोफू और कानप्यो मिलाइए।
  
• चावल को सूखने से बचाने के लिए उसे गीले कपड़े से ढक दीजिए।
• झींगों की पीठ की नस निकाल दीजिए, उन्हें सीधा रखने के लिए सीखों में पिरोइए, फिर नमकीन उबलते पानी में पकाइए।
  10 झींगे
• उन्हें ठंडा होने दीजिए, छिलका उतारिए, झींगों को लंबाई में आधा काटिए, फिर उन्हें चावल के सिरके, चीनी और दाशी में मैरिनेट कीजिए।
  1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच दाशी
  
• अंडों को एक बाउल में फोड़िए, एक चुटकी नमक डालिए, फिर अच्छी तरह फेंट लीजिए।
  8 अंडे
  
• अंडों को छन्नी से छानिए, फिर पतले ऑमलेट बनाइए और उन्हें बारीक लच्छियों में काटिए।
  
• टूना और ऑक्टोपस को खाने में आसान टुकड़ों में काटिए।
  टूना, ऑक्टोपस
  
• तैयार चावल को एक थाल में सजाइए, ऊपर से अंडे की बारीक लच्छियाँ डालिए, फिर झींगे, टूना, ऑक्टोपस, सिरके वाली कमल ककड़ी, अचार डाला हुआ कोमल अदरक और इतो नोरी से सजाइए।
  कमल ककड़ी, कोमल अदरक, इतो नोरी