पारंपरिक पराठा

4.88/5 (8)

तैयारी का समय: 55

पकाने का समय: 25

कुल समय: 1 20

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: भारतीय

Servings:

150 g मैदा
150 g गेहूं का आटा
3-4 बड़े चम्मच घी अलग-अलग इस्तेमाल के लिए (आटे में, तह लगाने में और सेंकने में)
0.5 छोटा चम्मच अजवाइन
0.5 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार
240 ml पानी लगभग (आटे की सोखने की क्षमता के अनुसार कम-ज्यादा करें; 1 बड़ा चम्मच तक पानी बच सकता है)
सूखा आटा बेलने के लिए

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और मैदा मिलाइए।
150 g गेहूं का आटा, 150 g मैदा
नमक, अजवाइन और लगभग 2 छोटे चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाइए।
0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच अजवाइन, 3-4 बड़े चम्मच घी
पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाइए, फिर नरम और लचीला आटा गूंध लीजिए।
240 ml पानी
आटे को ढककर 20 से 25 मिनट तक रख दीजिए, ताकि वह थोड़ा फूल जाए और हल्का-सा सख्त हो जाए।

हथेलियों पर थोड़ा-सा घी लगाइए, आटे को हल्का-सा फिर गूंधिए और 6 बराबर हिस्सों में बाँट दीजिए। हर हिस्से की लोई बनाकर उसे सूखे आटे में लपेट लीजिए।
सूखा आटा
एक लोई को पतले गोल आकार में बेलिए (लगभग 25 से 30 cm)। ऊपर हल्का-सा घी लगाइए, फिर तीन तह में मोड़िए; दोबारा घी लगाकर फिर मोड़िए और चौकोर लोई बना लीजिए।
इसे सूखे आटे में लपेटकर पतला चौकोर बेलिए, ऊपर घी लगाइए, फिर पहले की तरह तीन तह लगाइए ताकि दोबारा चौकोर लोई बन जाए।
एक बार फिर सूखे आटे में लपेटकर आखिरी बार पतला चौकोर पराठा बेल लीजिए। अब यह सेंकने के लिए तैयार है।

एक तवा या भारी पैन मध्यम आँच पर गरम कीजिए। थोड़ा-सा घी डालकर फैला दीजिए।
तवे पर पराठा रखिए और तब तक सेंकिए जब तक उसकी सतह का रंग बदलने न लगे, फिर पलट दीजिए। ऊपर घी लगाइए, फिर से पलटिए और दूसरी तरफ भी घी लगाइए। दोनों तरफ सुनहरा होने और भूरी चित्तियाँ पड़ने तक सेंकिए।
पराठा उतारकर उसे थाली में रखी उलटी छोटी कटोरी पर या किचन पेपर पर रखिए। बाकी पराठों के साथ यही दोहराइए।

पानी धीरे-धीरे डालिए: आटे की सोखने की क्षमता के अनुसार थोड़ी-सी मात्रा (1 बड़ा चम्मच तक) की जरूरत न भी पड़े।
हर तह पर थोड़ा-थोड़ा घी लगाइए, ताकि परतें साफ बनें और आटा गीला न पड़े।

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