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Cơm tấm sườn bì chả trứng, version ốp la - En-tête

प्रामाणिक कॉम ताम सुओन बी चा चुंग

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5/5 (17)
तैयारी का समय: 1 घंटा 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

ग्रिल्ड पोर्क (सुओन नुओंग)

  • 500 g पोर्क चॉप्स
  • 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच शहद
  • 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
  • 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल
  • 3 बड़े चम्मच फुल-क्रीम दूध
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पीसी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच 5-मसाला पाउडर
  • 1 कैन कोला जैसा सोडा कोका-कोला या पेप्सी जैसा

चा चुंग (अंडे की भाप में पकी टेरिन)

  • 300 g पोर्क बेली किमा किया हुआ
  • 3 अंडे बेहतर हो तो बतख के, नहीं तो मुर्गी के
  • 2 सर्विंग चावल की सेवइयाँ
  • 2 काले मशरूम सूखे हुए
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पीसी हुई
  • 0.33 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 1 छोटा चम्मच शलॉट बारीक कटी हुई
  • गुनगुना पानी ज़रूरत अनुसार, भिगोने के लिए

बी (सूअर की चमड़ी और कतराया हुआ पोर्क)

  • 200 g सूअर की चमड़ी
  • 200 g कम चर्बी वाला पोर्क जांघ या हैम
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच शलॉट बारीक कटी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पीसी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
  • उबलता पानी धीमी आँच पर पकाने के लिए
  • 5 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में कटा हुआ
  • 2 छोटे चम्मच चीनी
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक
  • 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च पीसी हुई
  • 3 बड़े चम्मच भुने चावल का पाउडर (थिन्ह)

मसालेदार नुओक माम

  • 1 भाग चीनी
  • 1 भाग फिश सॉस (नुओक माम) अच्छी गुणवत्ता की
  • 1 भाग पानी
  • 0.5 भाग सिरका

टूटे चावल (कॉम ताम)

  • टूटे चावल (गाओ ताम) परोसने की संख्या के अनुसार
  • पानी ज़रूरत के अनुसार
  • पानदान के पत्ते वैकल्पिक

दो चुआ (गाजर का अचार)

  • 1 गाजर
  • 1 बड़ा चम्मच सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी

मो हान्ह (हरे प्याज का तेल)

  • 1 मुट्ठी हरे प्याज बारीक कटे हुए
  • 6 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 2 छोटे चम्मच चीनी

साथ परोसने के लिए

  • खीरा स्वादानुसार
  • टमाटर ताज़ा, स्वादानुसार
  • मिर्च स्वादानुसार
  • नींबू स्वादानुसार
  • अंडे ज़रूरत पड़ने पर, ओप ला के लिए

Procédé

ग्रिल्ड पोर्क (मेरिनेड)

  • पोर्क चॉप्स को धोकर लगभग 1 cm मोटे टुकड़ों में काटें, फिर अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
    500 g पोर्क चॉप्स
    Deux côtelettes de porc crues sur une planche, épongées avec du papier absorbant.
  • सोया सॉस, शहद, ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, दोनों तेल, दूध, लहसुन, काली मिर्च और 5-मसाला पाउडर मिलाएँ। फिर सोडा डालें और चॉप्स पर मिश्रण अच्छी तरह मलें। ढककर फ्रिज में रात भर मेरिनेट होने दें।
    1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल, 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 3 बड़े चम्मच फुल-क्रीम दूध, 1 बड़ा चम्मच लहसुन, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच 5-मसाला पाउडर, 1 कैन कोला जैसा सोडा
    Côtelettes de porc crues et ingrédients pour marinade disposés sur une table en bois.

बी (सूअर की चमड़ी और कतराया हुआ पोर्क)

  • ज़रूरत हो तो चमड़ी को खुरच लें, फिर सूअर की चमड़ी को उबलते पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। ठंडा होने दें और बारीक लंबी पट्टियों में काट लें।
    200 g सूअर की चमड़ी, उबलता पानी
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau.
  • कम चर्बी वाले पोर्क को कटे हुए लहसुन, कटी हुई शलॉट, काली मिर्च और फिश सॉस के साथ मिलाएँ। इसे पैन में डालें, इतना उबलता पानी डालें कि मांस बस ढक जाए, फिर धीमी आँच पर पानी सूखने तक पकाएँ। ध्यान रखें कि मांस नरम बना रहे। ठंडा होने दें, फिर रेशे कर लें।
    200 g कम चर्बी वाला पोर्क, 1 बड़ा चम्मच लहसुन, 1 बड़ा चम्मच शलॉट, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
    Un morceau de viande mijote dans une casserole avec des oignons émincés.
  • कटी हुई चमड़ी और कतराए हुए पोर्क को मिलाएँ। फिर स्लाइस किया हुआ लहसुन, चीनी, नमक, काली मिर्च और भुने चावल का पाउडर (थिन्ह) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मसाला समान रूप से लिपट जाए।
    5 कलियाँ लहसुन, 2 छोटे चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच भुने चावल का पाउडर (थिन्ह)
    Poulet effiloché dans une assiette verte avec deux fourchettes, sur une table en bois.

चा चुंग (अंडे की भाप में पकी टेरिन)

  • सेवइयों और काले मशरूम को गुनगुने पानी में भिगोकर नरम करें। फिर छान लें, सेवइयों को 6–7 cm लंबे टुकड़ों में काटें और मशरूम को पतला काट लें।
    2 सर्विंग चावल की सेवइयाँ, 2 काले मशरूम, गुनगुना पानी
    Nouilles de riz, champignons noirs, œufs, viande hachée et échalotes sur une planche à découper.
  • एक अंडे की जर्दी अलग रख दें। बाकी अंडों को हल्का फेंटें, फिर उन्हें किमा किए हुए पोर्क बेली, सेवइयों और मशरूम के साथ मिलाएँ। काली मिर्च, नमक, चीनी और शलॉट डालकर स्वाद संतुलित करें।
    300 g पोर्क बेली, 3 अंडे, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.33 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच शलॉट
    Ingrédients pour farce (viande, vermicelles, œuf, échalote, poivre) dans un saladier sur une table en bois.
  • मिश्रण को साँचे में भरें और 15 मिनट भाप में पकाएँ। ऊपर अलग रखी जर्दी लगाएँ, रंग आने के लिए कुछ देर ढक्कन थोड़ा खुला रखें, फिर हल्का ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।
    Plat de flan salé aux vermicelles dans un plat en verre, posé sur un panier vapeur en bambou.

मसालेदार नुओक माम

  • पानी और चीनी को तब तक गरम करें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। ठंडा होने दें, फिर फिश सॉस और सिरका मिलाएँ। चखकर मीठे, नमकीन और खट्टे का संतुलन अपनी पसंद के अनुसार ठीक करें।
    1 भाग चीनी, 1 भाग फिश सॉस (नुओक माम), 1 भाग पानी, 0.5 भाग सिरका
    Cuillère en métal dans une casserole contenant un liquide transparent, probablement du sirop de sucre.

टूटे चावल (कॉम ताम)

  • टूटे चावल को धो लें, फिर सामान्य सफेद चावल की तुलना में थोड़ा कम पानी डालकर पकाएँ। चाहें तो पकाते समय पानदान के पत्ते भी डालें। पकने के बाद दाने अलग करें और यदि संभव हो तो थोड़ी देर फिर पकाकर हल्का सूखा लें।
    टूटे चावल (गाओ ताम), पानी, पानदान के पत्ते
    Bol de riz blanc cuit sur une table en bois.

दो चुआ (गाजर का अचार)

  • गाजर छीलकर बारीक काटें, चाहे स्लाइस में या जूलियन में। सिरका और चीनी मिलाएँ, फिर गाजर को उसमें मेरिनेट करें।
    1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी
    Carottes râpées dans un bol carré décoré, avec une cuillère en métal.

मो हान्ह (हरे प्याज का तेल)

  • हरे प्याज को तेल, नमक और चीनी के साथ मिलाएँ। 30 सेकंड माइक्रोवेव में गरम करें (या तेल अलग से गरम करके प्याज पर डालें)। फिर चलाते रहें, जब तक प्याज हल्का गहरा न हो जाए, और अलग रख दें।
    1 मुट्ठी हरे प्याज, 6 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच चीनी
    Quatre bols contenant du sel, du sucre, de l’huile et des oignons verts tranchés sur une table en bois.

पकाना, तला हुआ अंडा और परोसना

  • मेरिनेट की हुई चॉप्स को 1 घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें। कोयले पर, ग्रिल पर या पैन में पूरी तरह पकने तक सेकें। आँच पर नज़र रखें और पकाते समय बची हुई मेरिनेड हल्के-हल्के लगाते रहें।
    Côtelettes de porc en train de cuire dans une poêle avec du jus et des épices.
  • प्लेटों में चावल परोसें, ऊपर थोड़ा हरे प्याज का तेल डालें, फिर खीरा, टमाटर, अचार, ग्रिल्ड चॉप्स, बी और चा चुंग सजाएँ। साथ में नुओक माम सॉस का एक कटोरा परोसें।
    खीरा, टमाटर, मिर्च, नींबू
    Assiette de riz, porc grillé, pâté vietnamien, légumes frais et crudités sur une table en bois.
  • ओप ला संस्करण के लिए, एक तला हुआ अंडा बनाकर प्लेट में रखें।
    अंडे

नोट्स

  • थिन्ह (भुने चावल का पाउडर) बाज़ार से तैयार भी खरीदा जा सकता है।
  • और सुगंधित सॉस के लिए पानी की जगह नारियल पानी इस्तेमाल करें।
  • कोयले की आँच पर पकाते समय लौ बहुत तेज़ न रखें, ताकि मांस जले नहीं।
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