Servings: 2
सामग्री
- 8 झींगे बिना सिर के, खोल सहित, प्रत्येक 15 से 20 g; ब्लैक टाइगर या अन्य बड़े झींगे
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
- तलने का तेल पर्याप्त मात्रा में हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
साफ़ करने के लिए
- 0.2 चाय का चम्मच बेकिंग सोडा
कोटिंग के लिए आटा
- 40 g मैदा
- 10 g टेम्पुरा का आटा
अंडे का मिश्रण
- 1 अंडा
- 25 ml दूध
अन्य सामग्री
- पांको ब्रेडक्रंब्स ताज़ा, दरदरा पिसा हुआ, पर्याप्त मात्रा में
- पत्तागोभी बारीक कटी हुई, पर्याप्त मात्रा में
Procédé
झींगों का खोल उतारें
- पूंछ के पास पैरों और खोल के बीच तर्जनी उंगली सरकाएँ। फिर पैरों को ढीला करके निकालें और मांस के चारों ओर का खोल उतार दें।8 झींगे
- पीठ पर चाकू से हल्का चीरा लगाएँ और नस निकाल दें।
- चाकू की नोक को पैरों की तरफ रखें और पूंछ से सिर की ओर हल्के हाथ से फेरें, ताकि बचे हुए पैर निकल जाएँ।
- पूंछ के सिरे को तिरछा काटें और अंदर का काला हिस्सा निकालने के लिए हल्के से खुरचें।
झींगों को साफ़ करें
- छिले हुए झींगों को एक बाउल में डालें। उन पर बेकिंग सोडा छिड़कें और गंध व गंदगी हटाने के लिए हल्के हाथ से मलें। फिर पानी लगभग 3 बार बदलते हुए अच्छी तरह धो लें।0.2 चाय का चम्मच बेकिंग सोडा
- झींगों को पेपर टॉवल पर एक सीध में रखें और ऊपर से भी दबाकर अतिरिक्त नमी सोख लें।
- उन्हें एक ट्रे पर एक सीध में रखें और एक ओर नमक व सफेद मिर्च छिड़कें।1 चुटकी नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च
कोटिंग करें
- मैदा और टेम्पुरा का आटा मिलाएँ। हर झींगे को पूंछ से पकड़ें, उसे इस मिश्रण में अच्छी तरह लपेटें, फिर हल्के से थपथपाकर अतिरिक्त आटा झाड़ दें, खासकर दरारों और खुले हिस्सों से।40 g मैदा, 10 g टेम्पुरा का आटा
- अंडे को दूध के साथ फेंटें। झींगों के मांस वाले हिस्से को अंडे के मिश्रण में डुबोएँ और पूंछ के खोल वाले हिस्से को बस हल्का-सा छुआएँ, फिर अतिरिक्त मिश्रण टपकने दें।1 अंडा, 25 ml दूध
- झींगे को पांको ब्रेडक्रंब्स में सिर वाली तरफ लिटाकर रखें, फिर ऊपर से भरपूर पांको डालें।पांको ब्रेडक्रंब्स
- झींगे को खूब सारे ब्रेडक्रंब्स के साथ उठाएँ और दोनों हाथों से अच्छी तरह दबाएँ, ताकि कोटिंग मजबूती से चिपक जाए।
- एक बार फिर दबाकर ब्रेडक्रंब्स अच्छी तरह चिपका दें, फिर झींगों को ट्रे पर बिना एक-दूसरे के ऊपर रखे जमा दें।
तलें
- तेल को 160°C तक गरम करें। कोटिंग किए हुए झींगे को पूंछ से पकड़ें और पहले सिर वाली तरफ से धीरे-से तेल में छोड़ें।तलने का तेल
- लगभग 3 min 30 s तक तलें। केवल तभी चॉपस्टिक से अलग करें जब चिपकने का डर हो, और तलते समय उन्हें छूने या पलटने से बचें।
- झींगों को बाहर निकालें और अच्छी तरह तेल निकलने के लिए उन्हें रैक पर सीधा खड़ा करके रखें।
- उन्हें थोड़ी देर ठहरने दें, फिर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रख दें।
परोसें
- बारीक कटी पत्तागोभी के साथ सजाकर परोसें और टार्टर सॉस या अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ गरमागरम खाएँ।पत्तागोभी
नोट्स
- खोल उतारने के बाद झींगों को अच्छी तरह सुखा लें। फिर उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीज़ किया जा सकता है।
- बेहद कुरकुरी कोटिंग के लिए, पांको को झींगों पर मजबूती से दबाएँ और तलते समय उन्हें पलटने से बचें।
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