एक बड़े बाउल में ट्राइप रखें और इतना ठंडा पानी डालें कि वे पूरी तरह डूब जाएँ। फिर इन्हें रात भर फ्रिज में भिगोकर रखें।

अगले दिन ट्राइप को मोटे नमक से अच्छी तरह रगड़ें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें। इस प्रक्रिया को 2 से 3 बार दोहराएँ।

मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में 1 L पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर ट्राइप डालकर 10 से 15 मिनट पकाएँ। इसके बाद छान लें।

उसी बर्तन में ट्राइप, बीफ़ की हड्डियाँ और 2 L पानी डालें। उबाल आने दें और ऊपर उठने वाला झाग नियमित रूप से हटाते रहें।

जब शोरबा साफ दिखने लगे, तब छोटा प्याज़, कुचला हुआ लहसुन, कूटा हुआ अदरक और काली मिर्च के दाने डालें। आँच धीमी करें, ढक दें और 3 से 4 घंटे तक नरम होने तक पकाएँ। जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें।

ट्राइप निकाल लें। शोरबे को छानकर 1,6 L तरल अलग रख लें। ट्राइप को ठंडा होने दें, फिर पतली पट्टियों में काट लें।

मध्यम आँच पर एक पतीले में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज़, कटा हुआ लहसुन और पतली लंबी कतरनों में कटा अदरक डालें, फिर सुनहरा होने तक भूनें।

अब ट्राइप डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 3 से 5 मिनट पकाएँ। फिर फिश सॉस डालें और 2 से 3 मिनट और पकाएँ।

चिपचिपा चावल डालें और नियमित रूप से चलाते हुए 2 से 3 मिनट पकाएँ। फिर अलग रखा हुआ शोरबा डालें और उबाल लें। इसके बाद 15 से 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और कॉनजी गाढ़ी व लसदार न हो जाए। अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

कॉनजी को कटोरों में बाँटें। ऊपर से हरा प्याज़ और तले हुए लहसुन के कुरकुरे टुकड़े डालें, फिर कालामांसी की फांकों के साथ गरमागरम परोसें।