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–+ सर्विंग
Gâteau japonais moelleux sur une assiette, avec une part découpée et légèrement séparée du reste.

असली जापानी चीज़केक

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4.91/5 (11)
तैयारी का समय: 35 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 5 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
कोर्स: मिठाई
पाक शैली: जापानी
Servings: 8
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 200 g क्रीम चीज़
  • 30 g मक्खन बिना नमक का
  • 50 ml दूध
  • 3 अंडे की जर्दियाँ
  • 30 g मैदा कम ग्लूटेन वाला
  • 10 g कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा
  • 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • 3 अंडे की सफेदियाँ अच्छी तरह ठंडी
  • 60 g चीनी बारीक

Procédé

शुरू करने से पहले

  • 15 cm के गोल, निकाले जा सकने वाले तले वाले मोल्ड को मक्खन से चिकना कीजिए। तले में बेकिंग पेपर बिछाइए और उसे किनारों से लगभग 3 cm ऊपर तक रहने दीजिए। फिर पानी अंदर जाने से रोकने के लिए मोल्ड के बाहरी तले को एल्युमिनियम फॉयल की दोहरी परत से अच्छी तरह लपेट दीजिए।
    Cheesecake japonais - Beurrer le moule
  • मैदा और कॉर्नस्टार्च को साथ में छान लीजिए, ओवन को 160°C पर पहले से गरम कीजिए (एयर फ्रायर 140°C), और बेन-मेरी के लिए पानी उबाल लीजिए।
    30 g मैदा, 10 g कॉर्नस्टार्च
    Cheesecake japonais - Tamiser ensemble la farine

तैयारी

  • क्रीम चीज़, मक्खन और दूध को एक हीटप्रूफ बाउल में डालिए। फिर इसे बेन-मेरी पर गरम कीजिए (या माइक्रोवेव में 600 W पर 1 मिनट से 1 मिनट 30 सेकंड तक), और पूरी तरह चिकना व मुलायम होने तक मिलाइए।
    200 g क्रीम चीज़, 30 g मक्खन, 50 ml दूध
    Cheesecake japonais - Préparer la base au fromage
  • अंडे की जर्दियाँ एक-एक करके डालिए और हर बार अच्छी तरह मिलाइए। फिर नींबू का रस डालिए। इसके बाद छनी हुई सूखी सामग्री मिलाइए और गुठलियाँ खत्म होने तक फेंटिए। चाहें तो और भी मुलायम बनावट के लिए मिश्रण को छलनी से छान लीजिए।
    3 अंडे की जर्दियाँ, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
    Cheesecake japonais - Incorporer les jaunes et les poudres
  • अंडे की सफेदियों को इलेक्ट्रिक बीटर से फेंटिए और चीनी 3 बार में डालिए। जब मुलायम चोटियाँ बनने लगें, तब फेंटना रोक दीजिए; नोक पक्षी की चोंच की तरह हल्की-सी झुकनी चाहिए।
    3 अंडे की सफेदियाँ, 60 g चीनी
    Cheesecake japonais - Monter la meringue
  • मेरिंग का 1/3 हिस्सा चीज़ वाले मिश्रण में डालिए और उसे हल्का करने के लिए अच्छी तरह फेंटिए। फिर बाकी मेरिंग को 2 बार में स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाइए, नीचे से ऊपर उठाते हुए, ताकि हवा के बुलबुले न टूटें।
    Cheesecake japonais - Assembler
  • बेन-मेरी में बेक कीजिए: पहले 20 मिनट तक 160°C पर (एयर फ्रायर 140°C), फिर तापमान 140°C तक घटाइए (एयर फ्रायर 120°C) और 40 से 50 मिनट और बेक कीजिए। अगर ऊपर बहुत जल्दी रंग आने लगे, तो एल्युमिनियम फॉयल से ढक दीजिए। केक तब सही तरह पका होगा जब सतह सुनहरी हो जाए और सींक पर चिपचिपा घोल न लगे।
  • ओवन बंद कर दीजिए और केक को अंदर ही, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर, लगभग 15 मिनट तक रहने दीजिए। फिर बाहर निकालिए, हल्का ठंडा होने दीजिए, और मोल्ड सहित कम से कम आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिए। आदर्श रूप से इसे इससे भी ज्यादा देर ठंडा कीजिए, फिर मोल्ड से निकालिए।

नोट्स

  • मेरिंग को बहुत सख्त न फेंटिए; इससे बेकिंग के दौरान दरारें पड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
  • ओवन में धीरे-धीरे ठंडा करना (दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर) केक को बैठने से बचाने में मदद करता है।
  • अनुशंसित मोल्ड: 15 cm का गोल, निकाले जा सकने वाले तले वाला मोल्ड, जिसे बेन-मेरी में बेकिंग के लिए एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह लपेटा गया हो।
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