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–+ सर्विंग
Okoy - En-tête

प्रामाणिक ओकोय - फ़िलिपीनी झींगा पकौड़े

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.95/5 (17)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: फिलिपिनो
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

पकौड़ों के लिए

  • 200 g छोटे झींगे साफ किए हुए (ताज़े या सूखे)
  • 140 g कॉर्नस्टार्च
  • 40 g मैदा
  • 2 मुट्ठियाँ मूंग के अंकुर
  • 0.5 छोटा चम्मच नमक
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
  • 1 अंडा
  • 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 300 ml पानी ठंडा (बेहतर हो कि बर्फ जैसा ठंडा हो)
  • हल्के स्वाद वाला तेल तलने के लिए

डिपिंग सॉस के लिए

  • 120 ml मसालेदार सिरका सिनामक या पिनाकुरात (या चावल का सिरका)
  • 2 थाई मिर्च बारीक कटी हुई
  • 2 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ

Procédé

घोल तैयार करें

  • एक बड़े बाउल में कॉर्नस्टार्च, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
    140 g कॉर्नस्टार्च, 40 g मैदा, 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • अब बाउल में अंडा फोड़ें और ठंडा पानी डालें।
    1 अंडा, 300 ml पानी
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • इन्हें बस इतना मिलाएँ कि बिना गुठलियों का चिकना घोल बन जाए।
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • छोटे झींगे और मूंग के अंकुर डालें, फिर हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह घुल-मिल जाए।
    200 g छोटे झींगे, 2 मुट्ठियाँ मूंग के अंकुर
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

ओकोय तलें

  • एक गहरी कड़ाही में तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
    हल्के स्वाद वाला तेल
  • तापमान जाँचने के लिए थोड़ा-सा घोल तेल में डालें: घोल को चटचटाते हुए तुरंत सतह पर आ जाना चाहिए।
  • मिश्रण के 2 से 3 बड़े चम्मच लेकर सावधानी से गरम तेल में डालें, फिर हल्का-सा फैला दें ताकि पतला पकौड़ा बन सके।
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • इन्हें हर तरफ 2 से 3 मिनट तक तलें, जब तक ये सुनहरे न हो जाएँ। कड़ाही में बहुत ज़्यादा न भरें (एक बार में 2 से 3 टुकड़े)।
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • झारे से निकालकर किचन पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

सॉस बनाना और परोसना

  • मसालेदार सिरके में थाई मिर्च और लहसुन मिलाएँ। फिर ओकोय को इस डिपिंग सॉस के साथ तुरंत गरमागरम और कुरकुरा परोसें।
    120 ml मसालेदार सिरका, 2 थाई मिर्च, 2 कलियाँ लहसुन
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

भंडारण और दोबारा गरम करना

  • अगर कुछ पकौड़े बच जाएँ, तो उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
  • दोबारा कुरकुरापन लाने के लिए ओवन या एयर फ्रायर में 180°C पर 3 से 5 मिनट गरम करें।

नोट्स

  • घोल में बर्फ जैसा ठंडा पानी इस्तेमाल करें, इससे पकौड़े ज़्यादा कुरकुरे बनेंगे।
  • घोल को ज़्यादा न मिलाएँ, वरना पकौड़े सख्त हो सकते हैं।
  • झींगों और अंकुरों को डालने से पहले अच्छी तरह सुखा लें, ताकि अतिरिक्त नमी न रहे।
  • एकसार तलने के लिए तेल का तापमान स्थिर रखें।
  • ज़्यादा कुरकुरेपन के लिए पकौड़े पतले रखें।
  • ताज़े तेल में तले गए पकौड़े और भी कुरकुरे बनते हैं।
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