तैयारी

• पोर्क को धोकर अच्छी तरह निथार लें।
  1 kg पोर्क
• पोर्क पर 1 बड़ा चम्मच नमक मलें, फिर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
  1 बड़ा चम्मच नमक
  
• विंदालू मसाले की सारी सामग्री ब्लेंडर में डालकर मुलायम पेस्ट बना लें।
  15 ताज़ी लाल मिर्चें, 3 सूखी लाल मिर्चें, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 10 लौंग, 1 डंडी दालचीनी, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने, 15 कलियाँ लहसुन, 1 टुकड़ा अदरक, 200 ml ताड़ का सिरका
  
• पोर्क पर मसाला और चीनी अच्छी तरह लगाएँ, फिर 12 घंटे (या रातभर) के लिए फ्रिज में मेरिनेट करें।
  1 छोटा चम्मच चीनी
  
• एक गहरे, उपयुक्त बर्तन में तेल गरम करें।
  2 बड़े चम्मच तेल
• प्याज़, अदरक और लहसुन डालें, फिर मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
  2 प्याज़, 12 कलियाँ लहसुन, 2 इंच अदरक
  
• पोर्क डालें और अच्छी तरह मिला लें।
  
• धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
• 1 कप गुनगुना पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ और इस दौरान 4 से 5 बार चलाएँ।
  1 कप गुनगुना पानी, 1 छोटा चम्मच नमक
  
• इमली का भिगोया हुआ पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और ढककर 15 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस पूरी तरह पक न जाए।
  1 गोला इमली
  
• अंत में तेल ऊपर तैरने लगेगा: इसे फेंकें नहीं, यही असली स्वाद है।