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–+ सर्विंग
Martabak telur - En-tete

बीफ़ मुर्तबाक - इंडोनेशियाई भरवां क्रेप

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5/5 (1 vote)
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: इंडोनेशियाई
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

आटा

  • 150 g गेहूं का आटा T65 प्रोटीन से भरपूर
  • 1 चुटकी नमक
  • 100 ml पानी कमरे के तापमान पर
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • वनस्पति तेल ज़रूरत अनुसार, भिगोने और पकाने के लिए

भरावन

  • 200 g बीफ़ का कीमा बारीक पिसा हुआ
  • 2 छोटे चम्मच करी पाउडर भारतीय शैली का
  • 1 डंठल हरा प्याज बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
  • 50 ml पानी

पिसा मसाला

  • 6 छोटे प्याज (शलॉट)
  • 4 कलियाँ लहसुन
  • 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
  • 2 नग केमिरी (कैंडलनट) वैकल्पिक
  • 0.2 नग जायफल

एक हिस्से का मिश्रण

  • 2 डंठल हरा प्याज बारीक कटा हुआ
  • 0.5 प्याज
  • 3 बड़े चम्मच भुना हुआ कीमा
  • 2 बतख के अंडे या मुर्गी के अंडे
  • 1 चुटकी नमक और पिसी काली मिर्च वैकल्पिक

Procédé

आटा

  • आटा और नमक मिलाएँ, फिर पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ, जब तक आटा एक साथ न आने लगे।
    150 g गेहूं का आटा T65, 1 चुटकी नमक, 100 ml पानी
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • आटे को गूंधें, तेल डालें, फिर दोबारा गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।
    2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • आटे को 3 बराबर हिस्सों में बाँटें और उनकी गोल लोइयाँ बना लें।
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • लोइयों को वनस्पति तेल से भरे कटोरे में डुबोएँ और 2 घंटे तक भिगोकर रखें, फिर अलग रख दें।
    वनस्पति तेल
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

भरावन

  • थोड़ा सा तेल गरम करें, फिर पिसा मसाला भूनें, जब तक उससे अच्छी खुशबू न आने लगे।
    6 छोटे प्याज (शलॉट), 4 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 2 नग केमिरी (कैंडलनट), 0.2 नग जायफल
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • बीफ़ का कीमा डालें, फिर उसमें करी पाउडर, नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएँ।
    200 g बीफ़ का कीमा, 2 छोटे चम्मच करी पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • पानी डालें और मिश्रण को पूरी तरह सूखने तक पकाएँ। ज़रूरत हो तो स्वादानुसार मसाला ठीक करें।
    50 ml पानी
  • हरा प्याज डालें, मिलाएँ, आँच बंद करें और ठंडा होने दें।
    1 डंठल हरा प्याज
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

अंतिम तैयारी

  • एक बड़ा नॉन-स्टिक पैन (लगभग 28 cm) तैयार रखें और उसे बिना तेल लगाए सूखा ही रहने दें।
  • पैन में आटे की एक लोई रखें, उसे हल्का चपटा करें, फिर उँगलियों से धीरे-धीरे खींचते हुए बहुत पतला फैलाएँ, इतना कि वह लगभग पारदर्शी लगे। चाहें तो उसे पैन के किनारों से थोड़ा बाहर तक फैलने दें।
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • एक कटोरे में एक हिस्से के लिए दी गई सामग्री मिलाएँ, फिर उसे आटे के बीच में डालें।
    2 डंठल हरा प्याज, 0.5 प्याज, 3 बड़े चम्मच भुना हुआ कीमा, 2 बतख के अंडे, 1 चुटकी नमक और पिसी काली मिर्च
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • आटे को लिफाफे की तरह मोड़ें। धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ। पैन अच्छी तरह गरम हो जाए, तब थोड़ा सा तेल डालें और नीचे की सतह सुनहरी होने दें।
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • इसे सिर्फ एक बार पलटें और अच्छी तरह पकने तक सेंकें। अतिरिक्त तेल निकलने दें और गरमागरम परोसें।
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

नोट्स

  • आटे को तेल में 2 h भिगोना बेहद ज़रूरी है, ताकि उसे बिना फटे बहुत पतला खींचा जा सके।
  • भरावन भरने से पहले उसे अच्छी तरह ठंडा कर लें, ताकि आटा नरम न पड़े।
  • पैन में तेल तभी डालें जब वह अच्छी तरह गरम हो जाए, ताकि मुर्तबाक कम तेल सोखे और उसकी सतह ज्यादा कुरकुरी बने।
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