Servings: 6
उपकरण
सामग्री
- 2 kg पोर्क बेली एक बड़े पूरे टुकड़े में, चमड़ी सहित
- 0.5 गांठ लहसुन
- 1 चाय का चम्मच साबुत काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 पत्ता तेजपत्ता
- तलने का तेल तलने के लिए (गहरे तलने लायक पर्याप्त मात्रा)
Procédé
उबालना और सुखाना
- पोर्क बेली को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बर्तन में डाल दें।2 kg पोर्क बेली
- इतना पानी डालें कि पोर्क बेली पूरी तरह ढक जाए।
- नमक, साबुत काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता डालें। बर्तन को ढककर उबाल लें। फिर आंच धीमी करें और 30 से 45 मिनट तक, या मांस के नरम होने तक, पकाएं। ऊपर आने वाली झाग को बीच-बीच में हटाते रहें।2 बड़े चम्मच नमक, 1 चाय का चम्मच साबुत काली मिर्च, 0.5 गांठ लहसुन, 1 पत्ता तेजपत्ता
- मांस निकालकर छलनी में रखें और कुछ मिनट तक निथरने दें।
- चमड़ी को कांटे से कई जगह गोदें, फिर जरूरत हो तो कागज़ी तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- पोर्क बेली को कई घंटों के लिए, बेहतर होगा 4 घंटे, फ्रिज में रखें ताकि वह अच्छी तरह सूख जाए।
दो बार तलना
- एक बड़े पतीले या फ्रायर में पर्याप्त तेल गरम करें। पोर्क बेली को धीमी आंच पर 30 से 45 मिनट तक तलें, या जब तक वह सुनहरा-भूरा न हो जाए।तलने का तेल
- मांस निकालें और उसे छलनी या कागज़ी तौलिये पर निथारें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
- उसी तेल को मध्यम आंच पर फिर से गरम करें, फिर 10 से 15 मिनट तक दोबारा तलें, जब तक चमड़ी सुनहरी, बेहद करारी और फूली हुई न हो जाए।
- कागज़ी तौलिये पर निथारें, परोसने लायक टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।
नोट्स
- यह पक्का करने के लिए कि उबला हुआ पोर्क पूरी तरह सूख गया है, तलने से पहले उसे कागज़ी तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें।
- पोर्क डालते समय तेल बहुत गरम होना चाहिए; छींटों से बचने के लिए लंबे चिमटे का इस्तेमाल करें।
- पास में ढक्कन रखें और अगर तेल बहुत उछलने लगे, तो तुरंत बर्तन ढक दें।
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