Servings: 4
सामग्री
- 500 g जापानी शकरकंद लगभग 2 नग, पीले गूदे वाली
- वनस्पति तेल तलने के लिए (पैन में 2–3 cm की गहराई तक)
- 40 g चीनी
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन
- 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- 2 बड़े चम्मच काले तिल भुने हुए
Procédé
शकरकंद तैयार करें
- शकरकंद को छिलके समेत अनियमित टुकड़ों में काट लें।500 g जापानी शकरकंद
- टुकड़ों को 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छलनी में छानकर नमी अच्छी तरह पोंछ दें।
दो बार तलें
- एक गहरे पैन में वनस्पति तेल 2–3 cm की गहराई तक डालें और 130–140 °C तक गरम करें।वनस्पति तेल
- शकरकंद डालें और बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 5 मिनट तलें। निकाल लें और 3 मिनट के लिए अलग रख दें।
- तेल का तापमान 170–180 °C तक बढ़ाएँ, फिर शकरकंद दोबारा डालकर 1 से 2 मिनट तलें। निकालकर छान लें।
सिरप बनाएँ और चढ़ाएँ
- एक वोक में चीनी, मिरिन, सोया सॉस और पानी डालकर गरम करें। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, शकरकंद डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए उन पर सिरप की परत चढ़ाएँ।40 g चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच पानी
- आँच बंद करें, काले तिल डालें और अच्छी तरह मिला दें। तुरंत परोसें।2 बड़े चम्मच काले तिल
नोट्स
टिप: शकरकंद का असली स्वाद उभारने के लिए सिरप की मात्रा कम से कम रखें।
दो बार तलना क्यों: इससे शकरकंद बाहर से कुरकुरी और अंदर से खूब मुलायम बनती है।
एकसमान तलने के लिए पर्याप्त तेल लें। दोनों बार तलने के बीच लगभग 3 मिनट का विराम देने से गर्मी टुकड़ों के भीतर तक पहुँचती है, जबकि ऊपर की सतह ज़्यादा नहीं पकती।
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