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–+ सर्विंग
ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

प्रामाणिक नासी लेमक

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.75/5 (8)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: इंडोनेशियाई
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

चावल के लिए

  • 2.4 cm अदरक
  • 2 शलॉट
  • 0.5 डंठल लेमनग्रास हल्का कूटा हुआ
  • 2 पत्ते पानदान फाड़कर गाँठ बाँधे हुए
  • तेल थोड़ा सा
  • 0.5 डंडी कसिया दालचीनी
  • 1 फूल बादियान (स्टार ऐनिस)
  • 380 g जैस्मिन चावल कच्चा वजन
  • 710 ml तरल मिश्रण 1/3 नारियल का दूध, बाकी पानी
  • 0.25 चम्मच मेथी के दाने
  • नमक स्वादानुसार

सांबल तुमिस के लिए

  • 4 शलॉट पीसा हुआ
  • 3 कलियाँ लहसुन पीसा हुआ
  • 2.5 cm अदरक पीसा हुआ
  • 1 बड़ा प्याज पीसा हुआ
  • तेल थोड़ा सा
  • 0.5 बड़ा प्याज पतला कटा हुआ
  • 2 पत्ते पानदान फाड़कर गाँठ बाँधे हुए
  • 3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट (चिली किसार)
  • पानी थोड़ा सा
  • 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
  • 1 चम्मच फिश सॉस
  • 40 g पाम शुगर या नारियल की चीनी, स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • 0.5 प्याज (सामान्य आकार) पतला कटा हुआ
  • 0.5 मुट्ठी सूखी एन्कोवी तलने के लिए

परोसने के लिए

  • मूंगफली भुनी हुई
  • सूखी एन्कोवी तलने के लिए
  • उबले अंडे
  • खीरा

Procédé

नासी लेमक चावल

  • शलॉट और अदरक को बारीक काट लें।
    2 शलॉट, 2.4 cm अदरक
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • लेमनग्रास के डंठल को हल्का सा कूट लें।
    0.5 डंठल लेमनग्रास
  • पानदान के पत्तों को फाड़कर उनकी गाँठ बाँध दें।
    2 पत्ते पानदान
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • राइस कुकर के बर्तन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
    तेल
  • शलॉट को कुछ क्षण भून लें।
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • अदरक, लेमनग्रास और पानदान डालें; इन्हें अपनी खुशबू छोड़ने दें।
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • दालचीनी और बादियान मिलाएँ।
    0.5 डंडी कसिया दालचीनी, 1 फूल बादियान (स्टार ऐनिस)
  • धुले और छाने हुए चावल डालें; अच्छी तरह मिला लें।
    380 g जैस्मिन चावल
    鍋に生の米が入ったところ。
  • नारियल का दूध डालें। 1 भाग चावल के लिए 1.5 भाग तरल का अनुपात रखें। इस तरल का 1/3 हिस्सा नारियल के दूध का होना चाहिए।
    710 ml तरल मिश्रण
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • मेथी के दाने डालें।
    0.25 चम्मच मेथी के दाने
  • स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें।
    नमक
  • राइस कुकर बंद करें और चावल पकने दें।

सांबल तुमिस

  • शलॉट, लहसुन, अदरक और प्याज को मोटा-मोटा काट लें।
    4 शलॉट, 3 कलियाँ लहसुन, 2.5 cm अदरक, 1 बड़ा प्याज
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • सारी सूखी एन्कोवी को तल लें।
    0.5 मुट्ठी सूखी एन्कोवी
  • इन्हें थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और बहुत महीन पेस्ट बना लें।
    पानी
  • तेल गरम करें; मूंगफली को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक तलें, फिर निकाल लें।
    तेल, मूंगफली
    油で揚げられているピーナッツ。
  • फिर एन्कोवी को तलकर अलग रख दें।
    सूखी एन्कोवी
  • उसी तेल में पतले कटे बड़े प्याज को भूनें।
    0.5 बड़ा प्याज
  • पहले से तैयार मसाला पेस्ट डालें।
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • लगातार चलाते रहें, जब तक मिश्रण सूखने न लगे और हल्का सुनहरा न हो जाए।
  • गाँठ बाँधे हुए पानदान के पत्ते मिला दें।
    2 पत्ते पानदान
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • मिर्च का पेस्ट (चिली किसार) डालें।
    3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट (चिली किसार)
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • तब तक पकाएँ, जब तक सांबल गहरा लाल न हो जाए और तेल अलग न होने लगे (पेकाह मिन्याक)।
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • जब मिश्रण सूखने लगे, थोड़ा पानी डालें और फिर से गाढ़ा होने दें; स्वाद निखारने के लिए इसे कम से कम 3 बार दोहराएँ।
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस डालें, फिर पाम शुगर थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ।
    1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 चम्मच फिश सॉस, 40 g पाम शुगर
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • शक्कर को घुलाने में मदद के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
  • तली हुई एन्कोवी और पतला कटा सामान्य आकार का प्याज मिलाएँ; थोड़ी देर चलाएँ, जब तक प्याज नरम न हो जाए।
    0.5 प्याज (सामान्य आकार)
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • स्वादानुसार नमक डालें।
    नमक

परोसना

  • सजाने के लिए खीरा काट लें।
    खीरा
  • नासी लेमक को सांबल तुमिस, मूंगफली, तली हुई एन्कोवी और उबले अंडों के साथ परोसें।
    उबले अंडे

वीडियो

नोट्स

  • मिर्च के पेस्ट की मात्रा जाँचने के लिए उँगली का सिरा उसमें डुबोकर चखें; अगर तीखापन कम लगे, तो 1 या 2 करछी और डालें।
  • अच्छा सांबल बनाने के लिए पर्याप्त तेल ज़रूरी है: मिर्च सचमुच तेल में तलेगी, तभी वह भीतर तक अच्छी तरह पक पाएगी।

पोषण

कैलोरी: 277kcal | Féculents: 62g | प्रोटीन: 5g | वसा: 0.5g | सैचुरेटेड वसा: 0.1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.2g | कोलेस्ट्रॉल: 0.05mg | सोडियम: 38mg | पोटैशियम: 180mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 7g | विटामिन A: 2IU | विटामिन C: 3mg | कैल्शियम: 32mg | आयरन: 1mg
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