बीफ़ और शोरबे की तैयारी

• बीफ़ ब्रिस्केट पर लगा खून पोंछ दें, हरे प्याज़ और लहसुन को काट लें, फिर दोनों को धो लें।
  300 g बीफ़ ब्रिस्केट, 20 g हरे प्याज़, 20 g लहसुन
  
• बीफ़ ब्रिस्केट और पानी को एक सॉसपैन में डालें।
  2.2 L पानी
  
• तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
  
• आँच मध्यम कर दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ।
• हरे प्याज़ और लहसुन डालें।
  
• आँच धीमी कर दें और 30 मिनट और पकाएँ।
• बीफ़ ब्रिस्केट निकालकर ठंडा होने दें।
• बीफ़ ब्रिस्केट को 4 cm चौड़े, 2 cm लंबे और 0.2 cm मोटे टुकड़ों में काट लें।
  
• शोरबे को मलमल के कपड़े से छान लें।
  
• छने हुए शोरबे में सोया सॉस, नमक, चीनी, चावल का सिरका और फर्मेंट की गई सरसों की डंठलें डालें।
  10 g सोया सॉस, 25 g नमक, 25 g चीनी, 45 g चावल का सिरका, 6.5 g फर्मेंट की गई सरसों की डंठलें
  
• शोरबे को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें (परोसते समय यह अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए)।

टॉपिंग्स की तैयारी

खीरा

• खीरे को नमक से अच्छी तरह रगड़ें।
  50 g खीरा, 1 g नमक
  
• खीरे को धो लें।
• खीरे को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, फिर 0.2 cm मोटे स्लाइस काट लें।
  
• खीरे को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ।
  

मूली

• डाइकोन को अच्छी तरह धो लें।
  100 g डाइकोन
• डाइकोन को 5 cm लंबे, 1.5 cm चौड़े और 0.2 cm मोटे टुकड़ों में काट लें।
  
• डाइकोन में नमक, चीनी, लाल मिर्च पाउडर और चावल का सिरका डालें।
  1 g नमक, 2 g चीनी, 1.1 g लाल मिर्च पाउडर, 15 g चावल का सिरका
  
• डाइकोन को लगभग 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
  

नाशपाती

• कोरियाई नाशपाती को छील लें।
  100 g कोरियाई नाशपाती
  
• कोरियाई नाशपाती को लगभग 0.2 cm मोटे अर्धचंद्राकार स्लाइस में काट लें।
• कोरियाई नाशपाती को मीठे पानी में भिगो दें।
  100 ml पानी, 4 g चीनी
  

अंडों की तैयारी

• अंडे, पानी और नमक को एक सॉसपैन में डालें।
  2 अंडे, 1 L पानी, 4 g नमक
• तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
  
• आँच मध्यम कर दें और लगभग 12 मिनट तक उबालें।
• अंडों को पानी में डालकर भिगो दें।
• अंडों का छिलका उतार लें।
• अंडों को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें।
  

नूडल्स पकाना और परोसना

• एक सॉसपैन में पानी को तेज़ आँच पर लगभग 12 मिनट तक उबालें।
  3 L पानी
• ठंडी सोबा नूडल्स डालें।
  360 g सोबा नूडल्स
• सोबा नूडल्स को लगभग 2 मिनट तक उबालें।
  
• सोबा नूडल्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• सोबा नूडल्स को छलनी में डालकर अच्छी तरह निथार लें।
  
• सोबा नूडल्स को एक कटोरे में रखें।
• उसके ऊपर बीफ़ ब्रिस्केट के टुकड़े, खीरा, डाइकोन, कोरियाई नाशपाती, अंडा और पाइन नट्स जैसी अन्य टॉपिंग्स सजाएँ।
  30 g पाइन नट्स
• ऊपर से ठंडा शोरबा डालें।