पानी और चावल को एक छोटे सॉसपैन में डालें। 2 मिनट तेज़ आँच पर पकाएँ।

आँच बिल्कुल धीमी कर दें, ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट पकने दें। आख़िरी कुछ मिनटों में ध्यान रखें, ताकि चावल जले नहीं।

आँच बंद कर दें और ढक्कन की जगह एक साफ़ कपड़ा रख दें। 15 मिनट इसी तरह रहने दें।

सिरका, चीनी और नमक को एक सॉसपैन में मिलाकर उबाल लें।

जब सारी सामग्री अच्छी तरह घुल-मिल जाए, तो इसे ठंडा होने दें।

सीज़न किए हुए चावल को एक बड़ी प्लेट में फैलाकर फ्रिज में रख दें।

10 मिनट बाद, सारे चावल पलट दें और फिर 10 मिनट के लिए वापस रख दें।

चावल के गुनगुना या ठंडा होने तक यह प्रक्रिया दोहराएँ। फिर सुशी बनाएँ।

नोरी शीट (सूखी समुद्री शैवाल) को लंबी तरफ़ से काटते हुए 2 हिस्सों में बाँट लें।

सैल्मन और एवोकाडो को लंबी पतली पट्टियों में काट लें।

बाँस की चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार हिस्सा नीचे की ओर रहे।

ऊपर पके हुए चावल समान रूप से फैलाएँ और नोरी के एक किनारे पर लगभग 2.5 cm जगह खाली छोड़ दें। यदि चावल बहुत चिपकें, तो उँगलियाँ गीली कर लें।

चावल की इस परत के बीच में सैल्मन और एवोकाडो की फिलिंग एक लंबी पट्टी में रखें। फिलिंग को उँगलियों से हल्के से थामे रखें।

अपने अंगूठों से बाँस की चटाई का निचला किनारा पकड़ें और एक तेज़ हरकत में नोरी और चावल को फिलिंग के ऊपर लपेट दें। चावल के ऊपरी किनारे तक पहुँचकर रुकें, जहाँ लगभग 2,5 cm नोरी खुली दिखाई देती रहे।

चटाई हटाए बिना, रोल को बाहर से हल्के हाथ से दबाएँ ताकि वह कस जाए और उसे चौकोर या गोल आकार मिल जाए।

फिर चटाई उठाएँ और रोल को एक अतिरिक्त चक्कर दें, ताकि नोरी शीट का ऊपरी किनारा अच्छी तरह सील हो जाए। ज़रूरत हो तो उसे हल्का-सा गीला कर लें।

काटने के लिए, एक तेज़ और हल्का-सा गीला किया हुआ चाकू लें और हर रोल को लगभग 2 से 3 cm के बराबर टुकड़ों में काटें।