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–+ सर्विंग
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

प्रामाणिक लाक्सा

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5/5 (17)
तैयारी का समय: 35 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
कोर्स: सूप और शोरबा
पाक शैली: मलेशियाई
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

मसाला पेस्ट

  • 3 मध्यम आकार के प्याज़
  • 3 कलियाँ लहसुन
  • 1 मुट्ठी सूखे झींगे धोकर थोड़ी देर भिगोए हुए
  • 4 डंठल लेमनग्रास
  • 4 cm ताज़ी हल्दी की जड़
  • 1 छोटा चम्मच भुना हुआ झींगा पेस्ट बेलाचन
  • 3 cm गलांगल
  • 5 कैंडलनट मैकाडामिया नट से बदल सकते हैं
  • 180 ml बिन-खुशबू वाला तेल मसाला पेस्ट पकाने के लिए

सामग्री

  • 1 गुच्छा वियतनामी धनिया (केसुम)
  • 2 फूल टॉर्च जिंजर वैकल्पिक; इसकी जगह लेमनग्रास का छोटा, कोमल भीतरी भाग ले सकते हैं
  • 4 बड़े चम्मच मिर्च पेस्ट
  • 2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
  • 2.5 L पानी
  • 500 g मध्यम आकार के झींगे 440 ml पानी में उबालकर पकाएँ और उसका पानी बचाकर रखें
  • 500 g चिकन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 10 बॉल टोफू आधे कटे हुए
  • 2 क्यूब चिकन स्टॉक
  • 5 स्लाइस सूखी इमली
  • नमक स्वादानुसार
  • चीनी की एक चुटकी स्वादानुसार
  • 1 पैकेट लाक्सा चावल के नूडल्स नरम होने तक पकाए हुए

वैकल्पिक सामग्री और सजावट

  • फिश बॉल्स इच्छानुसार
  • फिश केक के स्लाइस इच्छानुसार
  • अतिरिक्त ब्लांच किए हुए झींगे इच्छानुसार
  • केसुम की अतिरिक्त पत्तियाँ बारीक कटी हुई
  • 1 लाल प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • उबले अंडे आधे कटे हुए
  • 1 खीरा पतली लंबी कतरनों में कटा हुआ
  • झींगा साम्बल
  • लाइम की फाँकें

Procédé

तैयारी

  • झींगों को 500ml पानी में पकाकर अलग रख लें।
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • मसाला पेस्ट की सारी सामग्री को ब्लेंड करके एकदम चिकना पेस्ट बना लें।
    3 मध्यम आकार के प्याज़, 3 कलियाँ लहसुन, 1 मुट्ठी सूखे झींगे, 4 डंठल लेमनग्रास, 4 cm ताज़ी हल्दी की जड़, 1 छोटा चम्मच भुना हुआ झींगा पेस्ट, 3 cm गलांगल, 5 कैंडलनट
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • तेल गरम करें। फिर उसमें मसाला पेस्ट और मिर्च पेस्ट डालकर भूनें, जब तक तेल अलग न होने लगे और मसालों की अच्छी खुशबू न आने लगे।
    180 ml बिन-खुशबू वाला तेल, 4 बड़े चम्मच मिर्च पेस्ट
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • पानी डालकर उबाल लें। चिकन मिलाएँ और पूरी तरह पक जाने तक पकाएँ। फिर वियतनामी धनिया, टॉर्च जिंजर के फूल, चिकन स्टॉक क्यूब, फिश बॉल्स, फिश केक के स्लाइस, टोफू बॉल्स और सुरक्षित रखा हुआ झींगों का शोरबा डालें।
    2.5 L पानी, 500 g चिकन, 1 गुच्छा वियतनामी धनिया (केसुम), 2 फूल टॉर्च जिंजर, 2 क्यूब चिकन स्टॉक, फिश बॉल्स, फिश केक के स्लाइस, 10 बॉल टोफू, 500 g मध्यम आकार के झींगे
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • नारियल का दूध डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि वह फटे नहीं। दोबारा उबाल आते ही आँच बंद कर दें और नमक-चीनी से स्वाद संतुलित करें।
    2 कप गाढ़ा नारियल का दूध, नमक, चीनी की एक चुटकी
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

परोसना

  • लाक्सा चावल के नूडल्स को कटोरे में रखें। ऊपर से नारियल वाला शोरबा और मनचाही सजावट भरपूर डालें। फिर बारीक कटे प्याज़, पतली कतरनों में कटे खीरे, केसुम की पत्तियाँ, लाइम की एक फाँक, आधा उबला अंडा और चाहें तो ब्लांच किए हुए झींगों से सजाकर परोसें।
    1 पैकेट लाक्सा चावल के नूडल्स, 1 लाल प्याज़, 1 खीरा, केसुम की अतिरिक्त पत्तियाँ, लाइम की फाँकें, उबले अंडे, अतिरिक्त ब्लांच किए हुए झींगे
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • झींगा साम्बल अलग से परोसें।
    झींगा साम्बल

नोट्स

नारियल का दूध हमेशा सबसे अंत में डालें और तेज उबाल से बचें, ताकि शोरबा गाढ़ा, मलाईदार और एकसार बना रहे।
यह संस्करण लाक्सा लेमक / करी-लाक्सा का एक दिलचस्प मेल है: नारियल से भरपूर, समुद्री स्वाद से समृद्ध और स्थानीय जड़ी-बूटियों की ताज़गी से संतुलित।
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