तैयारी

• जंगली सूअर के मांस को उसकी तेज गंध कम करने के लिए नमक से अच्छी तरह मलें, फिर धोकर निथार लें।
  150 g जंगली सूअर का मांस, समुद्री नमक
• लहसुन और बर्ड्स-आई मिर्च को साथ में कूटकर दरदरा पेस्ट बना लें।
  1 बड़ा चम्मच थाई लहसुन, 1 बड़ा चम्मच लाल और हरी बर्ड्स-आई मिर्च
  
• मध्यम आंच पर वोक में तेल गरम करें। जंगली सूअर का मांस डालें और बस इतना चलाते हुए भूनें कि उसकी सतह हल्की सख्त हो जाए; ज़रूरत पड़े तो निकली हुई अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
  3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  
• लाल करी पेस्ट डालें और महक आने तक भूनें।
  1 बड़ा चम्मच थाई लाल करी पेस्ट
  
• चिकन स्टॉक, चीनी, फिश सॉस और ऑयस्टर सॉस डालकर अच्छी तरह मिला दें।
  60 ml चिकन स्टॉक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 2 छोटे चम्मच फिश सॉस, 2 छोटे चम्मच ऑयस्टर सॉस
  
• क्राचाई और हरी काली मिर्च डालें। तेज आंच पर तब तक चलाते हुए भूनें, जब तक तरल लगभग सूख न जाए और पेस्ट मांस पर अच्छी तरह लिपट न जाए।
  100 g क्राचाई, 2 गुच्छे हरी काली मिर्च
  
• आंच बंद करें। फिर लाल मिर्च, पीली मिर्च, कॉम्बावा के पत्ते और थाई तुलसी मिला दें।
  1 छोटी थाई लाल मिर्च, 1 थाई पीली मिर्च, 5 पत्ते कॉम्बावा, 1 मुट्ठी थाई तुलसी के पत्ते
• परोसने की प्लेट में निकालें, ऊपर से थाई तुलसी की अतिरिक्त कोमल पत्तियाँ सजाएँ और भाप में पके चावल के साथ गरमागरम परोसें।
  भाप में पका चावल