प्रामाणिक खिनकाली - मेमने के मांस से भरे जॉर्जियाई डम्पलिंग

5/5 (4)

तैयारी का समय: 30

पकाने का समय: 20

कुल समय: 50

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: जॉर्जियाई

Servings: खिनकाली

Calories: 181kcal

1.2 kg मेमने का कीमा बेहतर होगा यदि इसे हाथ से काटा गया हो; बेहतरीन रसदारपन के लिए इसमें 30%-40% वसा हो
20 g ताज़ा थाइम कटा हुआ
3 प्याज़ छोटे आकार के, बारीक कटे हुए
0.5 चाय का चम्मच नमक

गर्म पानी, अंडा और नमक मिलाकर मैदा गूंधें, जब तक कि सख्त आटा न बन जाए।
1 अंडा, 1 kg मैदा, 460 ml गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक
आटा काफ़ी सख्त होता है, इसलिए इसे अच्छी तरह और देर तक गूंधें।
इसे ढककर कम से कम 30 मिनट तक विश्राम करने दें।

एक कटोरे में नमकीन घोल तैयार करें: गुनगुने पानी में नमक घोलें, फिर लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
नमक, 200 ml गुनगुना पानी, 0.5 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
इसे ढक दें और लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
एक बड़े बाउल में मेमने का कीमा, बारीक कटा प्याज़ और थाइम मिलाएँ।
1.2 kg मेमने का कीमा, 20 g ताज़ा थाइम, 3 प्याज़, 0.5 चाय का चम्मच नमक
ज़ोर-ज़ोर से मिलाते हुए नमकीन घोल थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ।
भरावन इतना गाढ़ा रखें कि आटे पर रखने पर वह गोले की तरह टिका रहे।

आटे को 2 या 3 हिस्सों में बाँट लें।
एक हिस्से को बड़े डिस्क की तरह बेलें, फिर लगभग 4 cm व्यास के गोले काट लें।
हर गोले के बीच को मुट्ठी बंद उंगलियों से दबाएँ, फिर केवल किनारों को बेलन से पतला करें।
बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें ताकि वह फटे नहीं; पतले किनारे आसानी से प्लीट हो जाते हैं और अच्छी तरह पकते हैं।
बीच में एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को धीरे-धीरे समेटें और चुटकी से दबाते हुए छोटी “पोटली” बना लें।

एक बड़े भगोने में कम से कम 4 L अच्छी तरह नमकीन पानी उबाल लें।
4 L पानी
खिनकाली को उबलते पानी में डालें।
एक बार हल्के से चलाएँ, ताकि वे चिपकें नहीं।
तेज़ उबाल पर 7 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें।
भगोने में बहुत ज़्यादा खिनकाली न डालें; ज़रूरत हो तो उन्हें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकाएँ, ताकि वे पानी में आराम से हिल सकें।
जब हर खिनकाली की परत पक जाए लेकिन अभी भी हल्की सख्त रहे, तो प्लीटों की जाँच कर लें; वे अल डेंटे रहें, चिपचिपी नहीं।
खिनकाली को झारेदार कलछी से निकाल लें।

भरावन को रसदार बनाए रखने के लिए मेमने का ऐसा मांस लें जिसमें वसा का अनुपात अच्छा हो।
पकने पर अच्छी बनावट के लिए आटा सख्त रखें और उसे अच्छी तरह, देर तक गूंधें।
उबालते समय भगोने को ज़्यादा न भरें, वरना खिनकाली आपस में चिपक सकते हैं।

क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!