विधि

• शकरकंद की सेवईं गरम, लेकिन उबलते नहीं, पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें।
  15 g शकरकंद की सेवईं
  
• हरी मिर्चों को अच्छी तरह धो लें, एक तरफ चीरा लगाएँ और उनके बीज निकाल दें।
  5 हरी मिर्चें
  
• सख्त टोफू को 2 से 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गरम करें, फिर उसका अतिरिक्त पानी निथार लें।
  100 g सख्त टोफू
• शीताके मशरूम, प्याज़, गाजर, पोर्क का कीमा और निथारी हुई शकरकंद की सेवईं बारीक काट लें।
  200 g पोर्क का कीमा, 4 ताज़े शीताके मशरूम, 0.5 प्याज़, 20 g गाजर
  
• एक बड़े बाउल में दबाकर निथारा हुआ टोफू, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा लहसुन, शाओशिंग वाइन और अंडा डालकर मिलाएँ। फिर हाथ से अच्छी तरह मिलाते हुए एकसार भरावन तैयार करें।
  0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी काली मिर्च, 1 कली लहसुन, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 अंडा
  
• चीरा लगी मिर्चों के अंदर हल्का-सा मैदा लगाएँ, ताकि भरावन बाहर न निकले।
  90 g मैदा
  
• तैयार भरावन से मिर्चों को अच्छी तरह भर दें।
  
• भरी हुई मिर्चों को पूरी तरह मैदे में लपेट लें।
  
• घोल बनाने के लिए सभी सामग्री को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
  150 ml बर्फ-ठंडा पानी, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.25 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 चुटकी सफेद मिर्च
  
• मैदे में लिपटी मिर्चों को घोल में डुबोएँ।
  
• मिर्चों को 160°C पर गरम तेल में तब तक तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ।
  
• पकौड़ों को थोड़ा ठंडा होने दें।
  
• और भी कुरकुरी बनावट के लिए पकौड़ों को 170°C पर दूसरी बार तलें।