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–+ सर्विंग
Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

प्रामाणिक चिकन टिक्का मसाला

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4.97/5 (31)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: भारतीय
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

मैरिनेड

  • 500 g चिकन जांघ का मांस बिना हड्डी का
  • 120 ml सादा दही फुल-फैट
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर संभव हो तो कश्मीरी, रंग के लिए
  • 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल

मसाला

  • 240 ml टमाटर की प्यूरी ताज़ी या डिब्बाबंद
  • 2 मध्यम आकार के प्याज बारीक कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 60 ml गाढ़ी क्रीम
  • 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी सूखी मेथी की पत्तियाँ, हल्की कुचली हुई
  • 3 बड़े चम्मच तेल या घी
  • नमक स्वादानुसार
  • हरा धनिया सजाने के लिए

Procédé

मैरिनेड

  • एक बाउल में चिकन और मैरिनेड की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।
    500 g चिकन जांघ का मांस, 120 ml सादा दही, 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक, 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें; बेहतर स्वाद के लिए 4 से 6 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
  • मैरिनेट किए हुए चिकन को गरम ग्रिल, ग्रिल पैन या ओवन में हल्का-सा झुलसने और बस पक जाने तक पकाएँ। फिर अलग रख दें।
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

मसाला

  • एक पैन में तेल या घी गरम करें।
    3 बड़े चम्मच तेल या घी
  • प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
    2 मध्यम आकार के प्याज
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और 1 से 2 मिनट तक भूनें।
    1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मिलाएँ। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
    240 ml टमाटर की प्यूरी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • क्रीम, गरम मसाला और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
    60 ml गाढ़ी क्रीम, 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • ग्रिल किए हुए चिकन के टुकड़े डालें।
  • ढककर 5 से 7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि चिकन मसाले का स्वाद अच्छी तरह सोख ले।
  • नमक चखकर समायोजित करें, ऊपर से कटा हरा धनिया डालें और गरमागरम नान, पराठा या भाप में पके चावल के साथ परोसें।
    नमक, हरा धनिया

नोट्स

  • चिकन पर मैरिनेड अच्छी तरह चढ़े, इसके लिए गाढ़ा दही इस्तेमाल करें।
  • रेस्तरां जैसी धुएँदार खुशबू के लिए, तैयार करी को थोड़ी देर गरम कोयले के टुकड़े और घी की एक बूंद से धुआँ दें।
  • सॉस को मुलायम और क्रीमी बनाए रखने के लिए क्रीम हमेशा आखिर में डालें।
  • कसूरी मेथी को मिलाने से पहले हथेलियों के बीच हल्का मसल लें, ताकि उसकी पूरी खुशबू खुल जाए।
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