निकुमान – सूअर के मांस की भरावन वाले जापानी स्टीम्ड बन

4.98/5 (41)

तैयारी का समय: 1

पकाने का समय: 15

कुल समय: 1 15

कोर्स: डिम सम

पाक शैली: जापानी

Servings: निकुमान

Calories: 252kcal

एक कटोरे में दोनों तरह का मैदा, चीनी, नमक, ड्राई यीस्ट और बेकिंग पाउडर मिलाइए।
150 g हाई-प्रोटीन मैदा (10-12 % प्रोटीन), 150 g लो-प्रोटीन मैदा (5-10 % प्रोटीन), 30 g चीनी, 3 g नमक, 6 g ड्राई यीस्ट, 3 g बेकिंग पाउडर
साके और गुनगुने पानी का लगभग दो-तिहाई भाग डालकर मिलाइए। फिर बचा हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ, ताकि खुरदुरा आटा तैयार हो जाए।
90 g गुनगुना पानी, 65 g साके
काम की सतह पर 10 मिनट तक गूंधिए। फिर वनस्पति तेल मिलाकर 5 मिनट और गूंधिए, जब तक आटा चिकना न हो जाए।
20 g वनस्पति तेल
आटे की चिकनी लोई बनाइए, ढक दीजिए और 30 °C पर 15 मिनट तक फूलने दीजिए।

शीताके मशरूम को भिगोकर नरम कीजिए, प्याज़ और बांस की कोपलों को काटिए, और अदरक कद्दूकस कीजिए।
150 g प्याज़, 150 g बांस की कोपलें, 15 g सूखे शीताके मशरूम, 5 g अदरक
एक कटोरे में सूअर का कीमा, तैयार सब्जियाँ, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, कुकिंग साके, वेइ-पा, चीनी, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाइए। मिश्रण को तब तक मिलाएँ, जब तक चिपचिपी भरावन न बन जाए, फिर इसे 10 हिस्सों में बाँट दीजिए।
350 g सूअर का कीमा, 2.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2.5 बड़े चम्मच कुकिंग साके, 1.5 छोटे चम्मच वेइ-पा, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच तिल का तेल, नमक और काली मिर्च

फूले हुए आटे की हवा निकालिए, इसे 10 टुकड़ों में बाँटिए, हर टुकड़े की लोई बनाइए, ढक दीजिए और 10 मिनट तक आराम करने दीजिए।
हर टुकड़े को बीच में थोड़ा मोटा रखते हुए गोल बेलिए। भरावन का एक हिस्सा रखिए, चुनटें बनाकर अच्छी तरह बंद कीजिए, फिर हर बाओ को बेकिंग पेपर के एक चौकोर टुकड़े पर रखिए।
बाओ को 35 °C पर 10 से 15 मिनट तक फूलने दीजिए।
बाओ को तेज़ उबलते पानी के ऊपर 15 मिनट तक भाप में पकाइए। फिर स्टीमर की टोकरी से निकालकर गरमागरम परोसिए।

बांस की कोपलों को 10 सेकंड के लिए ब्लांच करने से उनकी कसैलाहट कम हो जाती है और उनकी सुगंध अधिक उभरकर आती है।
बीच में आटा थोड़ा मोटा रखने से, भाप में पकाते समय भरावन का रस निकलने पर भी यह फटता नहीं है।

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