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–+ सर्विंग
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

प्रामाणिक बान्ह बोत चियेन

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5/5 (17)
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 35 मिनट
कोर्स: स्नैक
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 2
Author: Marc Winer

सामग्री

मैरिनेट की हुई सब्ज़ियाँ

  • 100 g हरा पपीता न मिले तो कद्दूकस की हुई पत्तागोभी
  • 1 गाजर
  • 250 ml चावल का सिरका
  • 60 g चीनी सफेद
  • 20 g नमक

डिपिंग सॉस

घोल

  • 130 g चावल का आटा
  • 10 g टैपिओका स्टार्च
  • 450 ml पानी ठंडा
  • 3 g नमक
  • 10 g चीनी

तलने और परोसने के लिए

  • 4 अंडे
  • 4 डंठल हरे प्याज़
  • 100 ml तेल वनस्पति तेल या लार्ड
  • लाइट सोया सॉस घोल को रंग देने के लिए थोड़ा-सा
  • चिली सॉस परोसने के लिए

Procédé

एक दिन पहले

  • मैरिनेट की हुई सब्ज़ियाँ, डिपिंग सॉस और घोल तैयार करके अगले दिन तक फ्रिज में रख दें।

मैरिनेट की हुई सब्ज़ियाँ

  • पपीता और गाजर को अच्छी तरह धो लें।
    100 g हरा पपीता, 1 गाजर
  • इन्हें छीलकर पतली लंबी कतरनों में काट लें और 15 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगो दें।
  • पानी छान लें, हल्के से निचोड़ें और अच्छी तरह सूखने दें।
  • सिरका, चीनी और नमक को घुलने तक मिलाएँ। फिर इतना मिश्रण सब्ज़ियों पर डालें कि वे पूरी तरह ढक जाएँ, और 3 – 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
    250 ml चावल का सिरका, 60 g चीनी, 20 g नमक

डिपिंग सॉस

  • सिरका, सोया सॉस, चीनी और टैपिओका स्टार्च को मिलाएँ। फिर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गरम करें और ठंडा होने दें।
    25 ml चावल का सिरका, 25 ml लाइट सोया सॉस, 15 g चीनी, 3 g टैपिओका स्टार्च
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

घोल

  • चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, पानी, नमक और चीनी मिलाकर एकदम चिकना घोल तैयार करें।
    130 g चावल का आटा, 10 g टैपिओका स्टार्च, 450 ml पानी, 3 g नमक, 10 g चीनी
  • घोल को एक बर्तन में डालकर ढक दें और 30 मिनट तक भाप में पकाएँ। ठंडा होने दें, फिर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
  • सांचे से निकालें, 0,5 – 0,75 cm मोटे आयताकार टुकड़ों में काटें और थोड़ा-सा लाइट सोया सॉस लगाकर हल्का रंग दें।
    लाइट सोया सॉस
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

तलना और परोसना

  • पैन में तेल गरम करें और कटे हुए आयताकार टुकड़ों को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
    100 ml तेल
  • आँच तेज करें, टुकड़ों के ऊपर अंडे फोड़ें, हरे प्याज़ छिड़कें और दूसरी तरफ से पकाने के लिए पलट दें।
    4 अंडे, 4 डंठल हरे प्याज़
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • किचन पेपर पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। फिर मैरिनेट की हुई सब्ज़ियों, डिपिंग सॉस और थोड़ा-सा चिली सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
    चिली सॉस
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

नोट्स

  • लार्ड इस्तेमाल करने से बनावट और कुरकुरी होती है तथा रंग भी जल्दी सुनहरा आता है।
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