असली पैड प्रिक गैंग - लाल करी वाला पोर्क स्टर-फ्राय

4.97/5 (30)

तैयारी का समय: 20

पकाने का समय: 10

कुल समय: 30

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: थाई

Servings:

Calories: 409kcal

पेस्ट की सारी सामग्री को ओखली-मूसल में कूटिए, जब तक चिकना और सुगंधित लाल करी पेस्ट न बन जाए।
6 g सूखी लाल मिर्च, 12 g शलॉट्स, 12 g लहसुन, 3 g गलांगल, 5 g लेमनग्रास, 2 g सफेद मिर्च के दाने, 2 g धनिया की जड़, 1 छोटा चम्मच कॉम्बावा का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट

वोक में मध्यम आंच पर तेल गरम कीजिए, फिर करी पेस्ट को तब तक भूनिए जब तक उसकी तेज़ खुशबू न आने लगे और लाल तेल अलग न दिखने लगे।
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
पोर्क डालिए और उसे चलाते हुए तब तक भूनिए, जब तक स्लाइस लगभग पक न जाएं।
250 g पोर्क
लंबी फलियां मिलाइए, फिश सॉस और पाम शुगर डालकर स्वाद संतुलित कीजिए, फिर तब तक चलाइए जब तक फलियां हरी और कुरकुरी रहें और करी लगभग सूख न जाए; आखिर में कॉम्बावा की पत्तियां डालिए और तुरंत परोसिए।
140 g लंबी फलियां, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर, 4 पत्तियां कॉम्बावा की

पैड प्रिक खिंग एक “सूखी” करी है, जिसमें नारियल का दूध नहीं डाला जाता; पेस्ट को अच्छी तरह भूनिए, ताकि उसका लाल रंग और खुशबू पूरी तरह निखर आए।
कॉम्बावा की पत्तियां पकाने के आखिर में डालिए, ताकि उनकी तीखी साइट्रसी खुशबू बनी रहे।
कम समय तक पकाने से फलियां कुरकुरी रहती हैं और उनका चमकीला लाल-नारंगी रंग भी बना रहता है।

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