Servings: 2 लोग
Calories: 408kcal
उपकरण
सामग्री
- 180 g चावल की सेंवई सूखा वजन। ऐसी सेंवई चुनें जो पैकेट में ढीली हो; बहुत कसकर भरी हुई सेंवई अक्सर जल्दी टूट जाती है
करी बेस
- 1 बड़ा चम्मच मद्रास करी पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर वैकल्पिक
- 2 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 0.5 शैलट बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच प्याज़ बारीक कटा हुआ
सब्ज़ियाँ और सजावट
- 8 डंठल हरे प्याज़ के सफेद हिस्से 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए
- 80 g मूंग के अंकुर साफ़ किए हुए (ज़रूरत हो तो बीज और बहुत पतला सिरा हटा दें)
- 0.25 प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 50 g लाल शिमला मिर्च जूलियन कटी हुई
- 50 g हरी शिमला मिर्च जूलियन कटी हुई
प्रोटीन
- 50 g चार सिउ जूलियन कटा हुआ
- 50 g झींगे मेरीनेट किए हुए
झींगों का मेरीनेड
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पिसी हुई
अंडा
- 1 अंडा पतली परत में पकाकर स्ट्रिप्स में कटा हुआ
स्टर-फ्राई का मसाला
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
सजावट
- सफेद तिल
- हरे प्याज़ के हरे हिस्से बारीक कटे हुए
Procédé
अंडा पकाना
- एक बाउल में अंडा फेंट लें। फिर 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ वोक या बड़ा पतीला गरम करें।1 अंडा
- जब वोक अच्छी तरह गरम हो जाए, तब उसमें अंडा डालें।
- वोक को झुकाकर अंडे को समान रूप से फैलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 45 सेकंड तक पकाएँ, जब तक अंडा सेट न हो जाए।
- आँच बंद करें, ढक दें और 2 मिनट तक ढका रहने दें।
- ऑमलेट को रोल करें, 2 हिस्सों में काटें और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अलग रख दें।
तैयारी
- मूंग के अंकुर साफ़ करें, हरे प्याज़ काट लें, प्याज़ को बारीक काटें, और चार सिउ व शिमला मिर्च को जूलियन काट लें।80 g मूंग के अंकुर, 8 डंठल हरे प्याज़ के सफेद हिस्से, 0.25 प्याज़, 50 g चार सिउ, 50 g लाल शिमला मिर्च, 50 g हरी शिमला मिर्च
- करी बेस की सामग्री बारीक काट लें।
- झींगों को 10 मिनट के लिए मेरीनेट करें।0.25 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
नूडल्स पकाना
- एक पतीले में पानी उबाल लें और उसमें चावल की सेंवई 1 मिनट 30 सेकंड के लिए डालें। हल्के हाथ से चलाएँ। बिना धोए छान लें।180 g चावल की सेंवई
- नूडल्स को किसी सपाट सतह पर या कपड़े या प्लास्टिक फ़िल्म से ढकी छलनी में फैला दें।
- उन्हें बची हुई भाप में 10 मिनट तक पकने दें।
- अगर नूडल्स छलनी में ही रहें, तो उन्हें उँगलियों से हल्के हाथ से अलग करें ताकि वे चिपकें नहीं।
स्टर-फ्राई
- हल्का तेल लगे वोक में कटा हुआ प्याज़ मध्यम-तेज़ आँच पर 30 सेकंड तक भून लें।
- शिमला मिर्च डालकर 15 सेकंड और पकाएँ। निकालकर अलग रख दें।
- वोक को धोए बिना, मूंग के अंकुरों को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें। अलग रख दें।
- वोक में थोड़ा सा तेल डालें और झींगों को 45 सेकंड तक भूनें, जब तक उनका रंग बदल न जाए। निकालकर अलग रख दें।50 g झींगे
करी बेस
- वोक को मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम करें, फिर कटा हुआ प्याज़ 1 मिनट तक भूनें।1 बड़ा चम्मच प्याज़
- लहसुन और शैलट डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।2 कलियाँ लहसुन, 0.5 शैलट
- हरे प्याज़ के टुकड़े मिलाएँ और 45 सेकंड तक पकाएँ।
- थोड़ा सा तेल डालें, फिर करी पाउडर और हल्दी मिलाएँ। लगभग 3 मिनट तक पकाएँ, ताकि मसाले अच्छी तरह भुनकर समा जाएँ।1 बड़ा चम्मच मद्रास करी पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नूडल्स मिलाना
- नूडल्स डालें और आँच मध्यम कर दें। उन्हें अलग करने के लिए लगातार चलाते रहें।
- नमक, चीनी और सोया सॉस डालें, फिर 15 से 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ।1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- प्याज़, शिमला मिर्च और मूंग के अंकुर मिलाएँ, फिर लगभग 15 सेकंड तक चलाएँ।
- चार सिउ और झींगे डालें और 30 सेकंड तक स्टर-फ्राई करें।
- अंडे की स्ट्रिप्स मिलाएँ और हल्का सा चला दें।
- आँच बंद करें, नूडल्स को वोक से निकालें और चाहें तो परोसने से पहले ऊपर से सफेद तिल और हरे प्याज़ के हरे हिस्से छिड़कें।सफेद तिल, हरे प्याज़ के हरे हिस्से
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नोट्स
चावल के नूडल्स पकाने के लिए: स्टर-फ्राई करते समय उनके टूटने से बचाने के लिए, नूडल्स को पहले थोड़ी देर उबलते पानी में पकाया जाता है और फिर उनकी पकाई बची हुई भाप में पूरी की जाती है। आप चाहें तो उन्हें लंबे समय तक ठंडे या गरम पानी में भिगो सकते हैं, या पहले हल्का उबालकर ठंडे पानी से धो सकते हैं। एक और तरीका यह है कि उन्हें हल्का तेल लगे वोक में बिना सॉस के थोड़ी देर भून लें और फिर स्टर-फ्राई में मिलाएँ।
पोषण
कैलोरी: 408kcal | Féculents: 81g | प्रोटीन: 12g | वसा: 3g | सैचुरेटेड वसा: 1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 1g | Graisses trans: 0.01g | कोलेस्ट्रॉल: 122mg | सोडियम: 499mg | पोटैशियम: 286mg | फ़ाइबर: 3g | शुगर: 3g | विटामिन A: 1039IU | विटामिन C: 55mg | कैल्शियम: 62mg | आयरन: 2mg
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