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–+ सर्विंग
Boo zai faan dans un récipient rouge sur fond de bois

प्रामाणिक बू ज़ाई फान - क्लेपॉट राइस

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.86/5 (7)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: चीनी
Servings: 2 लोग
Author: Marc Winer

सामग्री

मांस के लिए

  • 300 g सूअर का कीमा बेहतर होगा कि इसमें 30% फैट हो
  • 1 लीक सुगंधित तेल के लिए इसके कुछ टुकड़े अलग रख लें

सुगंधित तेल के लिए

  • 6 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
  • 6 लीक के टुकड़े पहले से अलग रखे हुए
  • 4 स्टार ऐनिस
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
  • 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
  • 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च के दाने
  • 2 कलियाँ लहसुन छिली हुई और हल्का कुचली हुई

सुगंधित पानी के लिए

  • 6 बड़े चम्मच पानी उबलता हुआ
  • 2 अदरक के टुकड़े
  • 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न

मांस के मसाले के लिए

चावल के लिए

  • 210 g जैस्मिन चावल
  • 230 g उबलता पानी
  • 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 छोटा चम्मच मूंगफली का तेल या कोई भी दूसरा वनस्पति तेल
  • 1 अंडा
  • 1 हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ

सीज़निंग सॉस के लिए

Procédé

सुगंधित तेल

  • मूंगफली का तेल धीमी आँच पर गरम करें।
    6 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
  • लीक के टुकड़े, लहसुन और स्टार ऐनिस डालें। इन्हें लगभग 2 मिनट तक चटकने दें।
    6 लीक के टुकड़े, 4 स्टार ऐनिस, 2 कलियाँ लहसुन
    huile qui grésille
  • अब सौंफ के बीज, सिचुआन पेपरकॉर्न और सफेद मिर्च डालें, फिर 2 मिनट और पकाएँ।
    1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज, 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न, 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च के दाने
    fenouil et sichuan ajoutés
  • इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • मसाले निकालने के लिए तेल छान लें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
    huile filtrée

सुगंधित पानी

  • अदरक को ओखली में या किसी कटोरे में कूट लें, फिर सिचुआन पेपरकॉर्न डालें।
    2 अदरक के टुकड़े, 1 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
    gingembre écrasé
  • गरम पानी डालें और इसे कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें। फिर छानकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
    6 बड़े चम्मच पानी
    eau chaude ajoutée

सूअर का मांस

  • लीक को बारीक काट लें।
    1 लीक
    poireau émincé
  • एक बड़े बाउल में सूअर के कीमे के साथ सारे मसाले डालें।
    300 g सूअर का कीमा, 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी, 1 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर, 0.5 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
    assaisonnements sur porc
  • चॉपस्टिक या अपने हाथों से एक ही दिशा में मिलाएँ।
    porc mélangé
  • सुगंधित पानी 1 बड़ा चम्मच करके मिलाएँ और हर बार तब तक मिलाते रहें, जब तक मांस कटोरे के किनारों पर लकीरें छोड़ने न लगे।
  • इसे अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ा समय लें।
  • अब बारीक कटा लीक और सुगंधित तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
    poireau ajouté
  • इसे फ्रिज में रखकर आराम करने दें।
    farce finie

चावल

  • अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए चावल को कम से कम 3 बार धो लें। फिर इसे एक बड़े बाउल में अलग रख दें।
    210 g जैस्मिन चावल
    riz rincé
  • पानी उबालें और उसे चावल पर डाल दें।
    230 g उबलता पानी
    riz dans l'eau
  • ढक दें और 30 मिनट तक भिगोकर रखें।
  • इस बीच, सभी सामग्री मिलाकर सीज़निंग सॉस तैयार करें और अलग रख दें।
    0.5 छोटा चम्मच चीनी, एक चुटकी एमएसजी, 4 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच पानी
  • 30 मिनट भिगोने के बाद, मध्यम-तेज़ आँच पर एक मिट्टी का बर्तन (या ओवन में जाने वाले ढक्कन वाला कास्ट आयरन पॉट) गरम करें। बर्तन के तले में 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल अच्छी तरह फैला दें।
    1 छोटा चम्मच मूंगफली का तेल
    casserole qui chauffe avec huile
  • जैसे ही बर्तन अच्छी तरह गरम हो जाए, उसमें चावल और भिगोने का पानी डालें, फिर सतह समतल कर दें। साथ ही, ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें।
    eau et riz ajouté
  • ढक दें और मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट पकाएँ, जब तक बर्तन से तेज भाप निकलने न लगे।
    casserole couverte
  • जब पानी लगभग पूरी तरह सूख जाए, तो बर्तन के किनारों पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
    1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
    huile versée
  • ढक दें और 1 मिनट और पकने दें।
  • बर्तन को 230°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
  • बर्तन को ओवन से निकालें और बीच में अंडे के लिए जगह छोड़ते हुए मैरिनेट किया हुआ सूअर का मांस डालें।
    porc ajouté
  • पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के लिए बर्तन को 7 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें।
  • पकने के बाद बर्तन को ओवन से निकालें, सीज़निंग सॉस डालें और अंत में इसे चूल्हे पर मध्यम-तेज़ आँच पर फिर से गरम करें, ताकि तला हर तरफ लगभग 30 सेकंड में समान रूप से सुनहरा हो जाए।
  • आँच बंद करें, बीच में अंडा फोड़ें, ढक दें और बर्तन को अभी भी गरम चूल्हे पर 5 मिनट तक रहने दें, ताकि अंडा पक जाए।
    1 अंडा
    oeuf cassé au centre
  • ऊपर से हरा प्याज़ छिड़कें और तुरंत परोसें।
    1 हरा प्याज़

नोट्स

वनस्पति तेल की जगह बतख की चर्बी इस्तेमाल करें; स्वाद कमाल का आएगा।
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